[問題] 這款慕斯的吉利丁怎麼融化好?
週末我做了草莓優格慕斯蛋糕給兒子請生
我是參考這個食譜做的
只是把原味優酪乳換成草莓優格
http://blog.roodo.com/joelovesirene/archives/18438125.html#axzz2h3NY2BeK
慕斯的味道不錯 但是吃得出吉利丁顆粒
我在攪拌時就有這個感覺 想請問該怎麼改善?
因為裡面材料:cream cheese, 優格, 鮮奶油 都不能加熱以溶化吉利丁
(一般來說水果口味會把果醬拿去加熱 然後加吉利丁溶解)
原食譜中是用溫水溶解吉利丁後再加進其他材料裡
但我在操作時就覺得溶得不是很好 倒進溫度低的材料後 應該是馬上凝固
導致成品吃起來有一點到處充滿果膠細碎片的感覺
另外 原食譜中是10克吉利丁用100克溫水去溶
但我做的當天只有一包吉利丁粉 它只有7克
我怕加了整鍋材料加100克的水下去會變太稀 凝固得不好
所以自動把溶吉利丁的水減少到不到50克 (可能只有三四十吧)
難道是因為這樣導致吉利丁溶得不好?
或是我的溫水溫度太低了?
還望前輩指教! 感謝!
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