[點心] 閃電泡芙＆小圓泡芙

看板baking (烘培)作者changc (冬眠)時間12年前 (2013/10/14 16:32)推噓1(1推 0噓 4→)

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圖文版：http://changc.pixnet.net/blog/post/271203677 好一陣子沒有做做東西啦！想到老爸和老媽挺愛泡芙滴.. 二話不說馬上起身來去做泡芙嘍... (￣▽￣) 材料低筋麵粉 150g 糖 10g 鹽 1小匙水 125ml 牛奶 125ml 蛋 3.5-4顆作法 1. 先將低筋麵粉過篩（等等使用時比較不會手忙腳亂唷！) 2. 把水，牛奶還有鮮奶倒入過子中加熱，不用到沸騰，只要看到邊邊已經開始起泡泡泡就行了。 3. 放入步驟一過篩的低粉還有糖，然後快速攪拌，攪拌至麵團看起有光亮的感覺。 4. 蛋汁要分次放入，一次不要加太多。大力的攪拌它，讓蛋都吸入進麵糊後，再繼續加蛋汁。蛋汁不一定要全部都加到完唷！加到麵糊挖起後，挼k會下垂呈一個三角形的形狀，然後麵糊是慢慢的向下滴，寧願保守點也不要讓麵糊太水喔！不然會發不起來唷！！ 5. 擠在烤盤上後，可以噴點水在麵糊上，放入烤箱。 200度烤10分鐘後，再以 180度烤約5~10分鐘。（途中前外部可以開烤箱喔！）巧克力卡士達醬材料蛋黃 2個砂糖 30g 玉米粉 15g 牛奶 150ml 鮮奶油 100ml 砂糖 10g 苦甜巧克力 20g 作法 1. 先把鮮奶加熱，不用到沸騰。 2. 將蛋和糖放入鍋中，然後攪拌均勻。 3. 放入玉米粉，攪拌到沒有看到粉。 4. 加入剛剛加熱的鮮奶。 5. 把鍋子放到瓦斯爐上開小火加熱，一直攪拌到看到有凝固的感覺，就可以把火關掉。（Tip: 一定要一直攪拌喔！不然會很容易焦掉） 6. 先將鮮奶油和10g砂糖打到7分發，再把巧克力隔水融化，最後將卡士達醬，打發鮮奶油和一半的巧克力醬全部混合均勻。就完成了巧克力卡士達醬嘍！！(￣︶￣) 等泡芙冷卻後，就可以對拌切開，放入巧克力卡式達醬最後把剩下一半的巧克力醬淋在泡芙上面，看起來就會跟外面賣的一樣啦！ \(^o^)/ 如果你們也愛吃泡芙的話，有空可以動手做做看喔！！p(^o^)q -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.254.26.177