Fw: [心得] 第一次做紅豆餡&芋泥

看板baking (烘培)作者avocadohank (Hank)時間12年前 (2013/11/06 07:05)推噓1(1推 0噓 2→)

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※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1IUNYgQU ] 作者: avocadohank (Hank) 看板: cookclub 標題: [心得] 第一次做紅豆餡&芋泥時間: Wed Nov 6 07:00:54 2013 因為覺得外面店家賣的紅豆餡跟芋泥都太甜了，所以決定自己做。意外的發現好像沒有想像中的那麼難簡單~~ 這次是用悶燒鍋把紅豆悶爛之後再炒乾，非常的省力又省錢!! 下次炒乾的時候會再多留一點水分，因為放涼之後水分比想像中少很多。不知道紅豆泥跟芋泥除了做銅鑼燒、蛋糕、吐司之外還可以做那些簡單的甜點?! 因為不小心做了太多，用都用不完.... 無音樂有圖好讀網誌版: http://avocadohank.pixnet.net/blog/post/291333530 詹姆士老師常常說：「我不是廚師，我只是比較貪吃。」這句話翰克覺得很棒，因為貪吃所以甘願做...。最近食品業關於不肖業者的新聞，真的是越來越多。除了不知道什麼東西才能夠讓人吃的安心之外，翰克對於一些加工的食物也沒有越來越沒有信心了。所以翰克決定要靠自己的雙手，製作出適合自己的食物。除了吃的到健康之外，吃起來也比較放心！這次打算製作的紅豆餡跟芋泥，一直以來都是翰克的最愛。無奈外面能買到的通常都已經是加工過後的成品，非常甜膩。於是翰克這禮拜在上班的時候，一邊打著如意算盤，決定這周末要自己試做紅豆餡跟芋泥，目標為低糖低熱量並且方便好操作。首先很簡單的，材料有紅豆跟芋頭，還有三溫糖(也可以用白砂糖或其他的糖)。因為紅豆要悶爛比較花時間，所以為了減少烹煮的時間，先將紅豆的部分泡水一個晚上。隔天出門上班之前，將紅豆煮滾後換水1~2次，目的是要將紅豆的鹼味去除。第3次煮滾，紅豆帶滾水一起置入悶燒鍋之後，就可以出門上班囉！等到下班之後，就有一鍋已經差不多都悶爛的紅豆等著最後的加工。 (如果沒有悶燒鍋就用下班之後用電鍋蒸熟吧，也不會花太多時間！) 將紅豆倒入鍋中，準備做最後炒乾的動作，同時也倒入適量的三溫糖。糖的量可以一邊試甜度一邊增加。一定要確認紅豆餡已經悶爛了之後才可以加糖，不然會煮不爛哦！ ※增加風味小撇步：加一點鹽巴可以讓紅豆餡甜而不膩！不需要炒到太乾，因為關火冷卻之後水分還會再收乾一些。在炒乾的同時，將芋頭切塊並放入電鍋中蒸熟。蒸的時間大約是20分鐘，依照每個人喜歡吃的程度來做調整。如果喜歡吃大塊完整的芋頭，就不要蒸太爛。翰克這次主要是想要做芋"泥"，所以有多蒸一些時間。只要用筷子戳戳看是否可以穿過芋頭，就可以了確認蒸熟了沒有。蒸芋頭的同時，紅豆餡也差不多炒乾了。試味道，若是甜度ok，稍微放涼後裝到容器當中就完成了。之後將蒸好的芋頭倒入炒鍋中，重複跟紅豆餡一樣的炒乾動作。加水跟糖之後之後，繼續的炒乾(大概5~10分鐘) 大概炒到像下圖這樣就算是大功告成了。 ※注意：炒乾芋泥的時候要不斷的攪拌並視情況加一點點水，不然會燒焦！試味道，若是甜度ok，稍微放涼後裝到容器當中就完成了。低糖低熱量，方便簡單的紅豆餡跟芋泥，完成！實際上完成這兩樣，花費的時間不到1個半小時(扣除紅豆浸泡時間跟悶爛時間) 第一次嘗試做紅豆餡跟芋泥，老實說比想像中的還要簡單容易。而自己在添加糖，調整甜度的同時，也發現了外面市售的紅豆餡跟芋泥都加了大量的糖。翰克這次做的甜度，大概只有市售的1/2~1/3甜。食安危機猖狂的這個時候，大家也一起動手做出最適合自己的料理吧！！ -- 阿波卡特翰克，圖文創作日誌。 http://avocadohank.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.227.123.230 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: avocadohank (61.227.123.230), 時間: 11/06/2013 07:05:45