[問題] 麵包機打出來的麵糰會黏手

看板baking (烘培)作者yomikae (貍貓)時間12年前 (2013/11/07 03:17)推噓3(3推 0噓 5→)

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大家好~我是最近剛買麵包機的超級新手已經很認真的在網上到處爬文了，但是對於麵糰的筋度什麼的還是一知半解雖然在買了麵包機後才發現麵包機的限制頗多(對於溫度的控制不良麵包機似乎無法做出讓人滿意的麵糰，好像也很難打出薄膜但我看到網上有人分享一些怪招，就還是想試試看我試的是泡麵法，就是把酵母、鹽巴與奶油以外的材料先混成麵糰後讓它靜置半個小時再開始攪拌麵糰，據說這樣容易出筋於是我就真的這麼做了，然後為了降低溫度，我把攪拌好的麵團連同攪拌盆一同扔進冰箱半個小時後，我把剩餘的材料扔進麵糰裡開始用麵包機攪拌第一次攪拌了19分鐘麵糰不黏手，拉起來很緊，稍稍可以拉開，但還不足以產生薄膜第二次又攪拌了19分鐘結果麵糰卻變的黏手了，拉起來有一點延展性但是卻不足以形成膜最後烤出來的成品是這樣 https://www.dropbox.com/s/1b3irp170sfjbnw/WP_001260.jpg

https://www.dropbox.com/s/8wdtyysu9jlrkxz/WP_001262.jpg

https://www.dropbox.com/s/put7dc89wenc5zi/WP_001265.jpg

麵包撕起來有很緊，我要用力才能撕下一塊吃起來口感....有點像饅頭...挺Q的...感覺很微妙無法確定這樣的麵包算是成功還是不成功.... 想請問我最後的麵糰為什麼會變黏手呢? 是攪拌過度嗎?但是也沒有膜啊.... 是溫度太高嗎?但溫度高為什麼會影響呢? 然後想請問泡麵法把攪拌盆與麵糰一同扔進冰箱這樣OK嗎? 低溫會不會影響麵糰呢? 謝謝大家!!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 150.135.210.107 ※ 編輯: yomikae 來自: 150.135.210.107 (11/07 04:12)