PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 蛋黃酥用日式豆沙餡爆餡可能?

看板baking (烘培)作者 (Kukuxumusu)時間12年前 (2013/11/07 18:21), 編輯推噓1(1推 0噓 31→)
留言32則, 5人參與, 最新討論串1/1
看起來是非要用日式紅豆餡不可啦 先生買就是買日式紅豆餡 沒轉圜餘地了 XD 想請問這樣要炒還是可以用微波去除水分? http://www.japancentre.com/items/hosokawa-tokachisan-red-bean-paste-nerian http://www.japancentre.com/items/hosokawa-pre-made-azuki-red-bean-paste-tsubuan ============================================================== 各位好 其實標題應該是 沒有蛋黃用栗子代替的蛋黃 然後想要配日式豆沙餡... 因為入手很多栗子 本來想說 把栗子烤熟蒸熟做成泥做餡 然後包起來烤成點心 還跑去隔壁烹飪板問了專業的板友們.... 昨天看一下 大概很多栗子要重新挑掉選過 所以量大概會比預估少... 還有我手腳實在不是很快 獨立製出大概300-400克的餡 大概是滿有困難的...(因為同時間我還要自己做無水奶油來做油酥皮) 所以叫先生下班後去中國城/日本超市 幫我找一些紅豆沙來 (豆沙不想自己做了 栗子就夠我頭大!) 然後我才想到...我沒買過日式豆沙餡 中式得豆沙罐頭 我買過 那個罐頭一開 上面一層精華般的油 應該就是跟一般製作方式類似 紅豆煮熟邊炒邊壓爛邊加油擂細 這是油多水少的餡料 如果先生買日本式豆沙...我怎記得 日式豆沙好像是不放油的 囧"" 我沒買過 但看節目好像是把熟紅豆壓爛然後煮倒水收乾而已 這樣包蛋黃酥會不會水分太多 爆餡? 可以拿不沾鍋在自己炒自己加點奶油下去嗎? 先謝謝啦 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 31.221.76.10
→
11/07 19:26, , 1F
看看中國城有沒有賣直接可用的豆沙餡 一包的那種~@@
11/07 19:26, 1F
→
11/07 19:45, , 2F
剛剛叫他買中國城的 但是老實說 買中國城總覺會怕怕的
11/07 19:45, 2F
→
11/07 19:45, , 3F
所以又有點尷尬想說用日本的也許OK 查一查發現水分過多
11/07 19:45, 3F
→
11/07 19:45, , 4F
會爆餡 才又緊張起來了 囧
11/07 19:45, 4F
推
11/07 19:50, , 5F
我覺得如果要買現成的豆沙餡,那不如直接買現成的蛋黃
11/07 19:50, 5F
→
11/07 19:51, , 6F
酥 摸起來很軟又沒有油的話就是含水量比較高,你可以再
11/07 19:51, 6F
→
11/07 19:51, , 7F
這裡沒有看過賣現成蛋黃的
11/07 19:51, 7F
→
11/07 19:51, , 8F
把它炒乾一點
11/07 19:51, 8F
→
11/07 19:51, , 9F
而且我有非常多栗子...
11/07 19:51, 9F
→
11/07 19:51, , 10F
所以我想要用栗子代替蛋黃 (且現成鹹蛋 頗貴)
11/07 19:51, 10F
→
11/07 19:52, , 11F
現就用豆沙這樣 我是覺得這樣比較好(?
11/07 19:52, 11F
→
11/07 19:52, , 12F
奶油可以直接用 有含點水分做油酥油皮也無大礙
11/07 19:52, 12F
→
11/07 19:52, , 13F
如果我徵起來有足夠的栗子 我也可能會突然轉換 變成做
11/07 19:52, 13F
→
11/07 19:53, , 14F
純栗子餡這樣 想說看我禮拜五撥的手感如何(上周是頗慢)
11/07 19:53, 14F
→
11/07 19:53, , 15F
可是我看都強調要無水才會酥脆 所以昨天還研究了印度
11/07 19:53, 15F
→
11/07 19:53, , 16F
酥油(ghee)可是一買就好大一罐喔 想說自己煮無水奶油
11/07 19:53, 16F
→
11/07 19:54, , 17F
用多少煮多少這樣 可是我也沒有做過 囧"
11/07 19:54, 17F
→
11/07 19:55, , 18F
你是要買乾栗子回來泡發(挑掉卡在栗肉中間的殼即可)
11/07 19:55, 18F
→
11/07 19:55, , 19F
還是要買整顆帶殼的栗子啊?
11/07 19:55, 19F
→
11/07 19:55, , 20F
不 我是公司隔壁結了非常多野生栗子
11/07 19:55, 20F
→
11/07 19:55, , 21F
撿了一大堆 是新鮮帶殼的 一袋放了一周要再挑過
11/07 19:55, 21F
→
11/07 19:57, , 22F
那先挑栗子再說吧 無水奶油好做又能放很久
11/07 19:57, 22F
→
11/07 19:59, , 23F
因為我上周挑過的結論是 不良率約1/10 =_=
11/07 19:59, 23F
→
11/07 19:59, , 24F
感覺連殼提著一袋 有三公斤!(有點費力)
11/07 19:59, 24F
→
11/07 20:00, , 25F
想說 啊 這樣超多的 可以做栗子餡吧 但仔細研究後 還要
11/07 20:00, 25F
→
11/07 20:00, , 26F
壓細濾過.......深深覺得困難 XDDDD
11/07 20:00, 26F
→
11/07 20:00, , 27F
但是撥出栗子這我比較有信心! XDDD 才會研究再研究
11/07 20:00, 27F
→
11/07 20:00, , 28F
想到把栗子當蛋黃的這個把戲這樣
11/07 20:00, 28F
→
11/07 21:36, , 29F
我都自製餡料！紅豆泡水蒸熟後用調理機打勻,加砂糖炒乾（
11/07 21:36, 29F
→
11/07 21:36, , 30F
太濕會爆餡）,炒好後關火拌入奶油,炒餡時可加一些麥芽糖
11/07 21:36, 30F
→
11/07 23:50, , 31F
水分不要太高的餡都可以包
11/07 23:50, 31F
結果 先生果然還是買了 日式豆沙餡 http://www.japancentre.com/items/hosokawa-tokachisan-red-bean-paste-nerian http://www.japancentre.com/items/hosokawa-pre-made-azuki-red-bean-paste-tsubuan (好像是同樣的豆沙 但 還不同包裝 且 買了兩包...) 看樣子是要再自己炒囉... ※ 編輯: Kukuxumusu 來自: 31.221.76.10 (11/08 17:05) ※ 編輯: Kukuxumusu 來自: 31.221.76.10 (11/08 17:09)
→
11/08 22:43, , 32F
份量不大的可以用微波爐把水分收乾，會比用炒的省事很多
11/08 22:43, 32F
謝謝 最後我是用小鍋小小火(電爐)慢慢加熱收乾 結論是這種日本式的豆沙 的確無法直接使用 完全是泥狀的 不可以拿著包餡 更不要說烤了 一定會因為水氣爆餡 用低溫度一直慢慢加熱到可以在手上揉壓成片 不沾滿手 這樣就可以用了 烤過也很成功 用極低溫度好處是 其實不用一直顧爐 你放在那邊讓他慢慢乾就OK 偶爾想起來去用湯匙左右刮一下就好了 ※ 編輯: Kukuxumusu 來自: 31.221.76.10 (11/11 20:24)
‣ 更多 Kukuxumusu 的文章
文章代碼(AID): #1IUscQvk (baking)
baking 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 Kukuxumusu 的文章
文章代碼(AID): #1IUscQvk (baking)