[麵包] 農夫麵包(冷藏發酵法)無油低糖-麵包機揉麵

看板baking (烘培)作者neyoko (貝果萬歲)時間12年前 (2013/11/12 12:44)推噓0(0推 0噓 3→)

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blog圖文版： http://miamia0717.pixnet.net/blog/post/167261796 ---- 材料非常單純，非常樸實的一款麵包，可說是麵包界的鄰家女孩，不浮華，慢慢咀嚼，方能嘗出箇中滋味。淡淡的鹹香，由於採用長時間發酵，可嚐到麵粉香，很適合抹上棗精食用。或許是因為長時間發酵，喵個人覺得，食用後不容易有脹氣的反應。製作完成的麵包放涼後，用密封袋放在冷凍庫，可保存一個月，加熱方式可參考以下三種，挑選自己喜愛的口感操作，室溫自然回溫30分：Ｑ彈有嚼勁不解凍，表面撒水，烤箱回烤10分：外酥內軟不解凍，表面傘水，電鍋回烤：Ｑ軟【SD-BM152｜農夫麵包 - (冷藏發酵法) 無油低糖】Panasonic麵包機食譜（熱量計算僅供參考，請勿用於醫療用途）材料份量熱量鳥越法國麵粉 ------- 200 g 656 MIKI大豆蛋白 ------- 10 g 37.6 水 ------- 150 g 0 海鹽 ------- 4 g 0 二砂糖 ------- 6 g 20.46 燕子牌低糖紅裝酵母----- 1 g 3.72 成品重/熱量 ------- 310 g 717.78 每100g熱量 ------- 231 Kcal 每個70g熱量 ------- 180 Kcal 如沒有松柏MIKI大豆分離蛋白，可以用低脂奶粉取代，不加也OK，如不加的話液體要少10ML。【步驟】 1、水>糖>鹽>大豆蛋白>法國麵粉，依照以上順序放入內鍋。 2、選擇「麵團」模式，於酵母孔內放入酵母，待「麵團」模式完成第一次發酵 3、機器完成提示聲響起後，按下取消，讓麵團在麵包機內多放30分鐘 4、取出發酵好的麵團，放到比麵團大3-5倍的容器，蓋上蓋子or保鮮膜 5、放入冰箱冷藏至少12-15小時，發酵至2倍大 6、隔日，取出麵團容器，回溫60分鐘，滾圓鬆弛10分鐘 7、分割四塊70g，稍微整形，以水波爐35度C，二次發酵50分鐘。 8、預熱烤箱220度，麵團表面撒上高粉、割線、噴水，烤盤內放入一小碟熱水，烤20~22分即可。（避免上色不均勻，我會每5分鐘確認麵包上色，10分鐘會將烤盤前後轉向，換面烘烤） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.231.73.4