Fw: [問題] 高溫產生丙烯醯胺？

看板baking (烘培)作者koala8363813 (てんびんざ)時間12年前 (2013/11/17 20:47)推噓1(1推 0噓 2→)

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※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1IYBhBhR ] 作者: koala8363813 (てんびんざ) 看板: cookclub 標題: [問題] 高溫產生丙烯醯胺？時間: Sun Nov 17 20:47:03 2013 最近食安出了一堆問題，想說自己做會比較安全沒想到...................... 據說有碳水化合物的物質煮東西高溫會產生丙烯醯胺那平常用烤箱烤160-200度的食物怎麼辨呢？例如：披薩、麵包、蛋糕、烤馬鈴薯、烤地瓜，這一類的想請問若在120度烘烤下，延長時間這些食物也能熟，也能吃嗎？因為當初我會買烤箱的原因就是因為我覺得麵包機要烤比較久烤箱較快，而且花式麵包比較好處理但現在想想原來用烤箱縮短時間是不好的>< 還有我使用威寶麵包機做土司，有淺、中、深，120-165度現在想想幸好我每次做土司都用淺色的.... 但我做披薩、麵包時真的都是用180-200度的烤箱去烘烤................唉唉唉書、網路都是這樣教的呀~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 問題一、我們自己烤120度延長時間真的會熟、好吃嗎？問題二、市售的麵包、披薩、餅乾那家是低溫烘烤的呢？(要120度的) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 101.3.34.7 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: koala8363813 (101.3.34.7), 時間: 11/17/2013 20:47:44