[蛋糕]輕乳酪蛋糕

看板baking (烘培)作者changc (冬眠)時間12年前 (2013/11/19 23:49)推噓1(1推 0噓 2→)

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圖文版：http://changc.pixnet.net/blog/post/308070308 前幾天去Costco買了一條Cream Cheese 打算來做些cheese系列的東西第一個就想到輕乳酪蛋糕材料：8吋牛奶 170g cream cheese 210g 無鹽奶油 60g 砂糖 30g 蛋黃 4顆低筋麵粉 50g 玉米粉 20g 牛奶 50g 蛋白 4顆砂糖 60g 作法： 1. 將cream cheese和牛奶170g放入鍋中，用中小火煮到cream cheese都融化，即可關火 2. 關火後，放入奶油和砂糖 30g，攪拌均勻。放在一旁備用。 3. 將低筋麵粉和玉米粉先過篩。 4. 倒入牛奶50g攪拌。 5. 接著放入四顆蛋黃一樣拌勻。 6. 將剛拌好的蛋黃糊倒入一開始的起司糊中，把兩者充分拌勻。 7. 把四顆蛋白先打到有點泡泡後，分3次加入60g的砂糖，將蛋白霜打至濕性發泡。 8. 先挖三分之一的蛋白霜到麵糊裡，用橡皮刮刀輕輕的拌勻。再把剩餘的蛋白霜都加入，然後一樣輕輕拌勻。 9. 倒入8吋的模型裡，模型底部和邊緣都要先刷上點奶油，黏上白報紙或烘焙紙。 10.即可放入烤箱。把烤模放到烤盤後，烤盤上要倒入熱水。用180度烤20分鐘，再調降到110度烤50~60分鐘。從烤箱拿出來後，倒扣脫模把旁邊的紙撕掉。如果你想要像外面那樣上面亮亮的，可以塗上鏡面果膠喔！熱的時候比較不好切，所以可以先冰到冰箱後再拿出來享用嘍！讓你在家也可以簡單做出てつおじさんのチーズケーキ (Uncle's tetsu's cheese cake) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.254.26.177