[麵包] 歐式白麵包 (biga)

看板baking (烘培)作者seaman520 (艾佳熙)時間12年前 (2013/11/20 18:43)推噓0(0推 0噓 3→)

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Biga種基礎歐式麵包 Italian biga bread 圖文無音樂網誌：http://ppt.cc/7tv7 久違了，這陣子一直忙於工作，加上手部因為長時間接觸麵粉而乾燥龜裂，所以一直沒有時間再做新的麵包。難得今天因為公司要蓋房子，需要配電所以公司這路段停電，而不用上班，偷閒嘗試一個 biga(義大利酵種)的麵包。沒有什麼特色，單純的白麵包，適合夾蛋和起司、火腿，或是塗上自己喜愛的果醬一起食用。不過單純吃這麵包，天然的小麥香卻也是十分美味，柔軟Q彈的口感，配上一杯espresso ，享受一個悠閒的下午茶時光。食譜： biga種：高筋麵粉50% 水25% 酵母0.1% 揉成麵糰發酵2小時，丟入冰箱隔天(約12~16小時)使用。 ------------------------------------------------------------------------------------ 主麵糰：高筋麵粉50% 水50% 酵母0.2% 鹽3% 橄欖油8% 先揉成團後加入biga麵團，揉均後發酵30分鐘。 30分鐘後翻麵繼續發酵30分鐘。最後分割整形，終發90分鐘約兩倍大，放入預熱至攝氏220/200 的烤箱，烤約40分鐘即可。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.173.172 ※ 編輯: seaman520 來自: 61.224.173.172 (11/20 18:52)