[問題] 烤麵包烤完卻像發糕？
各位烘焙達人們大家好~初次在板上發文
小的我一直有個疑問
就是我之前幾次在在做吐司時
結果烤出來的東西吃起來就像發糕一樣
又乾又緻密...但是我麵團在進烤箱前有時黏到手不沾麵粉都會嚴重黏手
這是否是因為我讓麵團發酵後又去揉它才會這樣？或是我烤的時間太久了...？
還是有其他原因？
另外則是我烤的麵包最後只有上部有明顯的微焦狀態
但是麵包的側邊即使上部烤到都焦了顏色還是不變
這是烤箱的問題嗎？還是必須要靠刷蛋汁才有辦法？
(我是使用上下加熱，麵粉團放在上層烤，烤箱內有灑水或下層置冰塊)
幾個困擾我很久的問題...還請大家幫我解惑，感謝！
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