[麵包] 全麥洋蔥毛豆麵包-冷藏發酵法
blog圖文版：
http://miamia0717.pixnet.net/blog/post/168495885
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以下純文字複製
「毛豆」是我很喜歡的食材，
其實，毛豆就是尚未熟成的大豆「黃豆」啦
國產毛豆可說是台灣人的驕傲，綠色奇蹟，
台灣每年外銷毛豆的金額大約是17億~20億之間，
而其中87%的毛豆出口到日本，多麼感人的數字。
由於台灣地理位置，環境與氣候非常適合耕種農作物，
台灣每年的農產品出口量持續在增加。
台灣毛豆靠著獨有的三大特色：甜度高，濃厚的豆香，口感佳，
在市場上占有一席之地。
【植物肉、田中肉】吃毛豆對人的身體有益健康
毛豆的蛋白質、脂質、維生素、礦物質、醣類及有益消化的食物纖維含量非常豐富，
其營養值遠高於澱粉類或蔬菜類食物，
可與高營養價值的動物性肉類相媲美，而有「植物肉」之美名
毛豆含有高量的維他命A，E，B群，能讓身體保持健康也能有效防止部分的疾病。
（以下文章來源：華夏中醫網）
毛豆，又叫菜用大豆，含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。
其中蛋白質不但含量高，且品質優，
可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易於被人體吸收利用，
為植物食物中惟一含有完全蛋白質的食物。
毛豆中的脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜，
但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，
它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。
毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平。
毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利於血壓和膽固醇的降低。
毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，
從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。
毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。
此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，
特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，
在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。
毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，
從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。
毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，
經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；
對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
毛豆的吃法，除了直接加鹽煮著吃，還可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。
但應注意的是，一定要煮熟或炒熟後再吃。
「國產毛豆」是非基因改造(Non GMO)的毛豆！【相關文章請點我】
吃的安心多了！所以大家多多支持在地農夫吧！
中國信託松柏公司所代理的日本三基公司營養輔助食品，
MIKI Protein95大豆蛋白，也是非基因改造的大豆、富含卵磷脂、大豆纖維等等。
【詳細介紹請點我】
每天早上我們全家都會泡ㄧ杯當蛋白質來源，也是最健康的早餐飲品，
常常逛我blog的大家應該也會看到，
麵包食譜中我都會加入MIKI大豆蛋白當作配料，
是因為麵粉的蛋白質屬於部份不完全蛋白質.因其缺少了離氨酸，
黃豆蛋白質含有大量的離胺酸，
也可補充一般穀類（米、麵粉、玉米）蛋白質中所缺乏的離胺酸。
【SD-BM152｜營養滿點！全麥洋蔥毛豆麵包- 低溫冷藏發酵法】Panasonic麵包機食譜
（熱量計算僅供參考，請勿用於醫療用途）
2013 Nov. 27 熱量
統一麥典QQ高粉 —— 200 g 728
日本NIPPN全粒超細粉 —— 50 g 180.5
MIKI大豆蛋白 —— 10 g 37.6
水煮冷凍毛豆
(有新鮮的也行) —— 120 g 158.4
二砂糖 —— 10 g 40
開水 ml —— 120 ml 0
Basso玄米油 —— 10 g 74.9
細海鹽 —— 4 g 0
好市多乾燥洋蔥
(脫水洋蔥) —— 10 g 30
法國燕子牌紅裝-
低糖酵母 —— 4 g 16
成品重/熱量 —— 452 g 1265.4
每100g熱量 —— 279.9557522 Kcal
每個約60g熱量 —— 167.4 Kcal
如沒有松柏MIKI大豆分離蛋白，
可以用低脂奶粉取代，不加也OK。
【步驟】
1、準備120g的冷凍毛豆or新鮮毛豆(把豆豆擠出來後不含皮的重量喔）
熱水加入少許鹽巴、煮滾、放涼、瀝乾
2、加入100ML的水打成泥狀（用果汁機、調理棒都可）
3、水>油>糖>鹽>大豆蛋白>高筋麵粉>全麥麵粉>洋蔥粒>毛豆泥，依照以上順序放入內鍋。
＊使用奶油的話，point：奶油先不放入）
2、打開上蓋，選擇「烏龍麵」模式，「烏龍麵」模式共操作ㄧ次
（如麵團有點乾、可在添加奶油時加入20ml的水）
（於第一次烏龍麵團進行後約8分鐘左右，看麵團已經成型再加入小塊室溫退冰的奶油）
3、選擇「麵團」模式，於酵母孔內放入酵母，
待「麵團」模式完成第一次發酵（約發到二倍大）>>就是等於基礎發酵一小時的意思
4、機器完成提示聲響起後，按下取消，將麵團取出，
稍稍拍出空氣，壓平放在比麵團大3~5倍的保鮮盒，
做記號，放入冰箱冷藏至少15小時（但不超過20小時為原則)
5、取出冷藏15小時的麵團，放在室溫回溫ㄧ小時
6、分割一個70g，滾圓，以35度c發酵50分鐘
7、麵團表面可以刷上蛋液、撒上高粉、或是劃線自行調整。
8、預熱烤箱180度，烤20分，中途要打開用噴水器再表面噴水，烤箱內擺一小盆熱水。
（避免上色不均勻，我會每5分鐘確認麵包上色，10分鐘會將烤盤前後轉向，換面烘烤）
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