[蛋糕] 開心果舒芙蕾。

看板baking (烘培)作者Agneta (阿妮塔)時間12年前 (2013/12/08 11:32)推噓5(5推 0噓 6→)

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※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1Ieds20_ ] 作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub 標題: [食譜] 開心果舒芙蕾。時間: Sat Dec 7 09:44:30 2013 前陣子收到朋友寄來的開心果醬，收到時候非常開心！！因為我本身就是開心果的大粉絲，之前用整顆開心果直接打粉做馬卡龍，帶著棕色斑點的粉綠好美，充滿期待地開箱了。打開罐子發現裡面好濃，要用筷子先攪一攪，顏色不是鮮豔的綠，而是偏棕色的暗綠，而且馬上聞到濃濃的開心果香♥ 拿來做點心，玩著長高魔術的開心果舒芙蕾，用簡單的原料品嚐美味的開心果:))) 步驟圖文好讀blog版：http://ppt.cc/uFGm 開心果舒芙蕾 (for 白色瓷杯約5杯) <材料> ＊塗模型用的材料＊融化奶油適量白砂糖適量開心果醬 30 g 牛奶 90 g 蛋黃 2 個白砂糖 10 g 低筋麵粉 25 g 蛋白 3 個白砂糖 30 g 檸檬汁或白醋少許表面的開心果碎粒適量 <作法> 1. 用融化奶油厚厚一層塗抹模型裡面，包含杯壁和杯口。灑入白砂糖，邊拍邊旋轉，讓模型內部都沾滿砂糖，倒出多餘的糖。 2. 牛奶和開心果醬混合，煮滾關火備用。 3. 蛋黃和糖拌勻，篩入低筋麵粉，攪拌均勻後，把作法1的熱開心果牛奶沖入，整鍋回到爐火上，以小火加熱，一邊用打蛋器攪拌直到變成濃稠狀，放涼。 4. 蛋白加入檸檬汁或白醋，分三次加入糖打到硬性發泡。 5. 混合打發蛋白和放涼的作法3。動作輕柔、迅速。 6. 把舒芙蕾麵糊倒入模型，，與杯口齊平，灑上開心果碎粒，並且在杯口用手指抹過一圈。 7. 以200度C的溫度烤10分鐘，出爐後盡快食用^^ ＊舒芙蕾順利長高的關鍵，在於杯子一定要抹油灑砂糖，讓受熱膨脹的麵糊，沒有邊緣的摩擦力拼命往上長！所以這個步驟相當重要，不可以省略～～～＊灑瓷杯的白砂糖選擇特砂，顆粒小的砂糖吃起來比較順。＊要減少消泡的機會，烤箱一定要預熱到需要的溫度 (其實做每種點心都是如此，是成功的基本要件唷)︿︿ -- ＊阿妮塔.愛生活.愛廚房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.244.227.156 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: Agneta (60.244.227.156), 時間: 12/08/2013 11:32:06