[麵包] 成人風味-黑眼豆豆麵包(麵包機中種法)

看板baking (烘培)作者neyoko (貝果萬歲)時間12年前 (2013/12/12 11:12)推噓1(1推 0噓 1→)

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靜音圖文版： http://miamia0717.pixnet.net/blog/post/169338243 ------ 以下純文字複製某達人麵包很火紅的一樣產品「黑眼豆豆」其實我也不知道為啥要取這個怪名，我就去google（好愛google）結果導致每次都會聯想到這些人（說真的到底是誰我還是不知道...）說穿了就是肥死人不償命，吃太多可能會造成大體火化可能會造成火災的... 爆漿巧克力麵包嘛...(說成這樣還敢吃) 有鑒於此，稍微更改了一下配方，稍微不肥一點的版本（其實還是肥）之後會在測試全開水的版本（把牛奶改成水），會再降低一點負擔。就一次吃一顆嘛，早上吃一顆，配個大豆蛋白，加上半條小的蒸地瓜平衡一下，自我感覺良好一下。更改過後的配方屬於成人風味，麵團主體不會甜，因為中種的關係相當鬆軟，但是內餡因為有包入巧克力豆，所以加熱後，爆漿的巧克力(屍水)與麵團混合的味道剛剛好。如果是要做給螞蟻人或是小人?(小孩)吃的話，建議採取原配方。吃之前一定要加熱喔，微波：表面噴水，600w，30秒，嘟嘟好！烤箱：預熱180度C，噴水烤5~8分，則是外酥內軟。【SD-BM152｜成人風味-黑眼豆豆麵包(麵包機中種法)】Panasonic麵包機食譜（熱量計算僅供參考，請勿用於醫療用途）（感謝烘友penny396228提供配方，略微更改如下） 2013 Dec.11 中種法熱量 [中種麵團] 水手牌高筋麵粉 ----- 240 g 873.6 g 低脂牛奶 ----- 141 g 64.19 g 燕子牌（高糖）金裝酵母 ----- 1.6 g 5.952 g [主麵團] 水手牌高筋麵粉 ----- 160 g 582.4 g Lurpak亞諾無鹽發酵奶油 (原配方24g) ----- 20 g 149.8 g 低脂牛奶 (原配方:全脂鮮奶+蛋141g) ---- 141 g 66.15 g HERSHEY's COCOA無糖可可粉---- 35 g 70 g 細海鹽 ---- 4 g 0 g 二砂糖 (原配方:35g) ---- 24 g 96 g （如打麵團過乾，另外加的水) - 10~20 ML 0 g 燕子牌（高糖）金裝酵母 ----- 3.2 g 11.904 g 巧克力豆(大顆/4g x 15) (原配方:好事多可可豆16小匙)-- 60 g 317.4 g 成品重/總熱量 ----- 780 g 2237.396 Kcal 每100g熱量 / 每顆約52g ----- 286.84 Kcal 149.15 Kcal 這次忘了加大豆蛋白了，......忘記了。\囧/ 【步驟】【前一天，製作中種麵團】 1、高筋麵粉>鮮奶(水)，依照以上順序放入內鍋。 2、酵母置入酵母孔，使用「麵團」模式。 3、機器完成提示聲響起後，按下取消，將麵團取出，稍稍拍出空氣，壓平放在比麵團大3~5倍的保鮮盒，輕輕蓋上蓋子做記號，放入冰箱冷藏至少15小時以上使其發到二倍大（這次我冰了24小時) 【混入主麵團】 1、取出冷藏15小時以上的中種麵團，回溫30分-60分。 2、水(牛奶)>糖>鹽>可可粉>中種麵團(剝小塊)>高筋麵粉，依照以上順序放入內鍋。＊使用奶油的話，奶油先不放入（於第一次烏龍麵團進行後約8分鐘左右，看麵團已經成型再加入小塊室溫退冰的奶油） 3、包入可可豆，滾圓整形。以35度c發酵50分鐘 4、麵團表面可以刷上蛋液(麵包會比較鬆軟光亮)、撒上高粉(外皮會比較脆)，自行選擇。 5、預熱烤箱180度，烤20分，收工。（避免上色不均勻，我會每10分鐘確認麵包上色， 10分鐘後會將烤盤前後轉向，換面烘烤）有點費工，但是我家老爸愛不釋手啊...，一切都值得啦。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.7.52