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[問題] 小麥蛋白粉

看板baking (烘培)作者 (Katniss)時間12年前 (2013/12/29 14:02), 編輯推噓2(2推 0噓 11→)
留言13則, 4人參與, 最新討論串1/1
最近買了水手牌全粒粉，想做100%全麥麵包 研究了一下，發現全麥粉很難發起來，世上所謂的全麥麵包其實都只有50%的全麥 假如要做100%全麥的話，都會加小麥蛋白粉做改良劑 爬了文沒找到版上對這個粉的討論，不知道它是不是天然健康的食材呢？ 另外有人成功用麵包機做出100%全麥麵包嗎？可不可以分享一下？ 手機發文假如排版怪怪的話還請多多包涵，謝謝！^_^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 42.74.4.15
推
12/29 15:57, , 1F
100%做出來苦苦的，不膨鬆，不一定好吃；加了麥蛋白粉也
12/29 15:57, 1F
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12/29 15:59, , 2F
不算100%了吧? 另外，統一麥點QQ全麥粉做得出100%吐司，
12/29 15:59, 2F
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12/29 16:01, , 3F
不用加麥蛋白。 比較下麥點QQ操作性較好。
12/29 16:01, 3F
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12/29 16:02, , 4F
至於麥蛋白粉，有的人吃了會覺得不好消化，但是加了比較
12/29 16:02, 4F
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12/29 16:03, , 5F
好操作到是真的。
12/29 16:03, 5F
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12/29 17:32, , 6F
小麥蛋白粉就是麵筋粉啊，提高筋度用的
12/29 17:32, 6F
推
12/29 20:00, , 7F
水手全粒夠細,不用另加小麥蛋白喔
12/29 20:00, 7F
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12/29 20:01, , 9F
水手全粒粉過篩後的樣子,那些粉量只殘留一點點在篩上
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統一
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12/29 20:02, , 11F
生機全粒粉就非常粗 所以最好不要全用或是要另加小麥
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12/29 20:03, , 12F
蛋白 要看廠牌跟粉質來決定~
12/29 20:03, 12F
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12/29 22:04, , 13F
X哦！感謝大家，那我先用水手牌試試
12/29 22:04, 13F
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