[麵包] 用法國麵包粉做超軟土司-Pana 105T

看板baking (烘培)作者 (我家小狗小貓好可愛)時間12年前 (2014/01/08 15:27), 編輯推噓3(305)
留言8則, 3人參與, 最新討論串1/1
(抱歉,沒有拍照,因為很快被吃光了) 因為以往用Panasonic 105T做法國麵包 這個程序沒辦法設定烤色 每次我家人都覺得烤得有一點焦 因此嘗試用法國麵包粉,但是用『超軟土司』程序來跑一次看看 麵粉:水手牌法國麵包粉 260g 酵母:德國Lecker's有機活性乾酵母 1.5g 活性OK 鹽:食鹽 6g 水:200g 約15度 添加:葡萄乾 大概20g 設定烤色:淡 剛才拿出來 發覺鼓起程度大概只及內鍋約1/2-2/3 不像類似設定,用水手強力粉+超軟土司材料可以發到滿鍋 不過烤色真的比較淡,不像法國麵包設定,都會比較深 吃起來,還不錯,外面還是酥酥的、脆脆的 但因為烤色設定,不會那麼硬,也不會有焦的地方 裡面滿軟,但感覺上就是澎鬆程度稍差 但一樣麥子的味道很香 給大家參考 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.86.135.106

01/08 16:11, , 1F
謝謝分享,手上也有一包水手法國粉,找時間用105t來試
01/08 16:11, 1F

01/08 16:13, , 2F
試,本來是要買全麥粉,結果買回來才發現寫法國粉,還
01/08 16:13, 2F

01/08 16:13, , 3F
在想要怎麼使用它。
01/08 16:13, 3F

01/08 17:03, , 4F
請問上面配方,糖和奶油無使用到嗎?
01/08 17:03, 4F

01/08 19:40, , 5F
水手牌法國麵包粉做出的麵包真的很香
01/08 19:40, 5F

01/08 19:41, , 6F
現在都用法國粉替代高筋粉
01/08 19:41, 6F

01/08 21:19, , 7F
土司行程的發酵時間偏短 記得法國麵包行程大概5小時
01/08 21:19, 7F

01/08 21:20, , 8F
我之前是用中筋粉做 覺得烤色還算淡?
01/08 21:20, 8F
文章代碼(AID): #1IpFtBxN (baking)
文章代碼(AID): #1IpFtBxN (baking)