[麵包] 無糖低油馬鈴薯佛卡夏麵包(麵包機揉麵)

看板baking (烘培)作者neyoko (貝果萬歲)時間12年前 (2014/01/08 16:09)推噓1(1推 0噓 1→)

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blog圖文版： http://miamia0717.pixnet.net/blog/post/171201705 --- 佛卡夏，pizza的前身，稍稍平平扁扁的麵團，我還滿愛佛卡夏的整形方式，輕鬆容易就搞定。而且是款甜鹹兩相宜的麵團，喜歡吃什麼料，擺上去就對啦~ 今天用紅皮馬鈴薯一起打入麵團，紅皮馬鈴薯口感很好，味道也很棒，做成湯也很讚。呷湯｜100%馬鈴薯濃湯-健康版｜低熱量免勾芡無奶無麵粉馬鈴薯含水量高，所以麵團的口感特好，鬆鬆軟軟很有彈性，下回可以考慮將馬鈴薯切小塊擺在表面，撒上海鹽黑胡椒，喔齁齁齁！是麵包新手很容易上手的麵包唷~ Panasonic麵包機食譜（熱量計算僅供參考，請勿用於醫療用途）【SD-BM152｜無糖低油紅皮馬鈴薯佛卡夏麵包- 鬆鬆軟軟~】無糖紅皮馬鈴薯佛卡夏水手牌高筋麵粉-------290g MIKI大豆蛋白-------10g 紅皮馬鈴薯-------200g 葡萄籽油-------15g 水-------200g 鹽-------6g 白玫瑰新鮮酵母(速酵=4)-------12g 刷在表面之調味料海鹽、西洋香菜、葡萄籽油-------適量成品重/熱量-------579g / 1372kcal 每100g熱量 -------237 Kcal ＊如沒有松柏MIKI大豆分離蛋白，請用高筋麵粉取代其分量。【步驟】＠馬鈴薯去皮切小塊，用水煮or用微波爐以耐熱容器微波4-5分鐘到軟。 1、鹽>大豆蛋白>高筋麵粉>蒸熟的馬鈴薯>液體>液態油，依照以上順序放入內鍋。＊point：如果使用奶油，奶油先不放入） 2、打開上蓋，選擇「烏龍麵」模式，「烏龍麵」模式共操作一次（於第一次烏龍麵團進行後約8分鐘左右，看麵團已經成型再加入小塊室溫退冰的奶油） 3、冷凍新鮮酵母：選擇「麵團」模式，葡萄乾『無』，待「麵團」模式完成第一次發酵。 @如使用速發酵母：選擇「麵團」模式，葡萄乾『無』，記得於酵母孔內放入酵母，至完成第一次發酵。 4、機器完成提示聲響起後，按下取消，用刮刀把麵團翻面，再讓麵團在麵包機內多放60分鐘 5、用刮刀輕輕的取出麵團，手以及工作台撒上高粉，「三折法」輕輕地將麵團整形，以35度c發酵60分鐘 6、發酵完成的麵團，表面刷上少許橄欖油、撒上海鹽、西洋香菜 7、預熱烤箱190度，烤20分。（避免上色不均勻，我會每5分鐘確認麵包上色， 10分鐘會將烤盤前後轉向，換面烘烤） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.193.4.224