[問題] 我的「戚風蛋糕」出了什麼問題！？

看板baking (烘培)作者xxxpeter2000 (xxxpeter2000)時間12年前 (2014/01/11 08:13)推噓7(7推 0噓 8→)

留言15則, 3人參與討論串1/1

如題 http://ppt.cc/INHV 烤出來的成品是像這樣的戚風蛋糕不知道是哪裡出了問題中間有點孔洞，且覺得很厚實（我蛋白打發有打到拉起垂直不落下的蛋白霜）以上問題～拜託大家了 ----------------------------------------------------------------- 食材 A 低筋麵粉 80克 B 蛋黃3個細砂糖40克沙拉油40ml 咖啡酒kahlua1大匙 C 即溶咖啡2又1/2匙熱水45ml 蛋白霜部分蛋白4個細砂糖40克烤模圓形中空戚風模17~18cm 作法 1 備齊所有材料~烤箱先預熱準備~[C]部分拌均勻冷卻備用~ 備齊所有材料~烤箱先預熱準備~C部分拌均勻冷卻備用~ 2 (蛋白.蛋黃分開置於兩個攪拌盆中~)蛋黃+糖40g打散~盡量拌至糖溶化.蛋黃呈淺黃色即可~ (蛋白.蛋黃分開置於兩個攪拌盆中~)蛋黃+糖40g打散~盡量拌至糖溶化.蛋黃呈淺黃色即可~ 3 加入沙拉油~ 徐徐倒入..邊攪拌均勻~ 加入沙拉油~ 徐徐倒入..邊攪拌均勻~ 4 加入Kahlua咖啡酒和[C]拌均勻~ 加入Kahlua咖啡酒和C拌均勻~ 5 低筋麵粉過篩加入..輕輕攪拌均勻~(勿過度攪拌!!) 低筋麵粉過篩加入..輕輕攪拌均勻~(勿過度攪拌!!) 6 將拌好的麵糊靜置一旁~ 進行打蛋白霜的步驟! 將拌好的麵糊靜置一旁~ 進行打蛋白霜的步驟! 7 打發蛋白霜~ 打到9分發的狀態.或是"乾性發泡"~蛋白霜挺立的狀態皆可~ 打發蛋白霜~ 打到9分發的狀態.或是"乾性發泡"~蛋白霜挺立的狀態皆可~ 8 蛋白霜分次的加入蛋黃麵糊中..輕拌均勻~ 蛋白霜分次的加入蛋黃麵糊中..輕拌均勻~ 9 拌均勻的麵糊倒入烤模中..輕敲一下~將麵糊中多餘的空氣敲出..即可送入烤箱烘烤~ 拌均勻的麵糊倒入烤模中..輕敲一下~將麵糊中多餘的空氣敲出..即可送入烤箱烘烤~ 10 入烤箱後以170度~180度烤~30~35分鐘.(溫度時間僅供參考~視個人烤箱狀況適度調整) 入烤箱後以170度~180度烤~30~35分鐘.(溫度時間僅供參考~視個人烤箱狀況適度調整) 11 烤好的蛋糕.出爐後!倒扣至完全冷卻才可以進行脫模動作! 烤好的蛋糕.出爐後!倒扣至完全冷卻才可以進行脫模動作! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.104.204.123