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[問題] 請問芋頭土司的配方

看板baking (烘培)作者 (sufan)時間12年前 (2014/01/17 09:51), 編輯推噓2(2推 0噓 11→)
留言13則, 5人參與, 最新討論串1/1
個人很喜歡芋頭,但每每在麵團中加入芋頭泥，嘗試做芋頭土司,即使減少水量,麵團還是黏到不行，無法成團整型, 是否有何配方,請大家指導一下，謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.231.21.179
推
01/17 10:10, , 1F
同配方，不加芋頭的話，麵糰也會黏到不能整型嗎？
01/17 10:10, 1F
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01/17 13:07, , 2F
試試樓下布里歐須吐司的做法,我用麵包機的布里歐吐司配
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01/17 13:07, , 3F
方250g麵粉+50g馬鈴薯+50g地瓜,做過很好吃,但是奶油量
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01/17 13:07, , 4F
暴錶,麵團成團時也是黏呼呼的,手作參考樓下的配方會比
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較好
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01/17 14:09, , 6F
芋泥本身會黏，可以用捲進去的就好吧
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01/17 17:06, , 7F
平時我的水量是麵粉量的70%,加了芋頭,水量改為55%左右,
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01/17 17:08, , 8F
剛開始還好,一打完,常常是黏黏一團
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01/18 09:59, , 9F
原來是將芋泥加入麵糰打，這樣確實不好控制水份比例，
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01/18 10:02, , 10F
如果芋泥用餡料方式包入麵糰，會不會比較好施作。
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01/19 06:41, , 11F
沒錯,將芋泥當餡是沒問題,但一直想突破,直接和麵粉混著
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01/19 06:42, , 12F
打,希望能打出好吃的麵團
01/19 06:42, 12F
推
01/21 13:49, , 13F
當餡包入 +1
01/21 13:49, 13F
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