[蛋糕] 甜蜜蜜之蜂蜜蛋糕

看板baking (烘培)作者tong817 (tong)時間12年前 (2014/01/20 15:23)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文好讀版: http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/60992377 每回休假在家都是在大掃除和做甜點說實在的比上班還累人只是打掃完還有做完甜點的那種滿足感真是難以訴說今天嘗試carol老師的蜂蜜蛋糕 http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_6.html 有全蛋法和分蛋法兩種做法今天先嘗試全蛋法 carol老師說蜂蜜蛋糕需要長時間慢慢烘烤傳統的蜂蜜蛋糕都是使用木盒來烘烤 carol老師利用隔熱效果好的瓦愣紙來做一個烤盒今天有時間，就來按照carol老師的作法先做一個烤盒吧~~ 另外carol老師也提醒全蛋打發要確實隔水加溫可以幫助全蛋打發的更好這次有用相機記錄整個過程邊做邊照整個就是忙翻天所以拍的不是很好也請大家見諒 carol老師拍得很好，大家可以去觀摩啦!!! 蜂蜜蛋糕 20x20x8cm 一.自製瓦愣紙烤盒材料:瓦愣紙一塊，鋁箔紙適量步驟: 1.將瓦愣紙裁剪成36x36cm的紙型 (箱底尺寸為20x20cm，四邊各留8cm折起做為圍邊 ) 2.瓦愣紙4角裁掉 8x6cm (保留2cm做為黏合) 3.用訂書機將4角釘牢 4.箱子內部包覆上2層鋁箔紙，邊緣稍微覆蓋過紙箱烤盒做好了，接著就可以準備蜂蜜蛋糕~~ 材料: 室溫雞蛋6顆、高筋麵粉150g(或用中筋麵粉)、細砂糖140g(原食譜150g)、牛奶2大匙 (30cc) 、蜂蜜60g 事先準備工作: 1.雞蛋打散放入鋼盆中 2.烤盤鋪上一層瓦愣紙 (因為烤盤放烤箱較中下層，鋪厚瓦愣紙可以避免底部烤焦) 3.找一個比工作的鋼盆大一些的鋼盆裝上水煮至50度c 4.烤箱預熱至170度c 5.牛奶稍微加溫到40度，將蜂蜜加入混合均勻後備用步驟: 1.將鋼盆放上已經煮至50度的盆子中隔水加溫蛋液 2.細砂糖加入雞蛋中用打蛋器將打散並使用高速攪打 3.蛋液加熱到約40度c時就可以離開加熱的熱水盆 (或用手指測試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸水上移開) 4.打蛋器繼續以高速將蛋液持續攪打到體積膨脹並且蓬鬆的程度，打蛋器尾端滴落有略微明顯的痕跡 (此6分發程度至少約需6-7分鐘) 5.將牛奶蜂蜜水分2-3次加入到打至6分發的全蛋中 6.一邊倒牛奶蜂蜜水一邊使用高速攪打將全蛋完全打發(此步驟至少約3分鐘) 7.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠畫圈圈有非常清楚的痕跡就是打好了 (此步驟很重要，如果沒有將全蛋打發到這個程度，與粉類攪拌的時候很容易就消泡，就烤不出蓬鬆的海綿蛋糕了) 8.將高筋麵粉分2次篩入，使用低速攪拌約30秒將蛋糊與麵粉攪拌均勻 9.完成的麵糊從稍微高一點的位置倒入烤盒中 (高一點倒入可以使得麵糊中的大氣泡消失--邊倒邊照，都糊了啦) 10.拿一根筷子或竹籤在麵糊中間距1cm垂直水平來回畫S型 (此步驟仔細做2次，使得麵糊中的氣泡均勻) 11.放入烤箱較下層，已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10分鐘，然後將溫度調整為150度 C繼續烘烤45-50分鐘 (中間如果上色太快，可以在蛋糕上面蓋一層錫箔紙，我是在最後5分鐘時蓋上) (時間到用手輕拍一下蛋糕上方，如果感覺表面有沙沙的聲音就是烤好了) 12.蛋糕出爐馬上用一張耐熱保鮮膜包覆住 (我沒有耐熱保鮮膜，所以改用烘培紙) 13.整個蛋糕倒扣，將瓦愣紙烤盒移開(馬上倒扣表面才會平整) 14.完全涼透才將蛋糕翻轉過來，將錫箔紙撕開 15.將蛋糕裝入大塑膠袋密封避免乾燥擺放一夜更好吃 16.四周邊緣切掉，再切成喜歡大小即可 (切的時候刀子沾濕會比較好切) 備註: 1.鋪鋁箔紙不需要把紙箱整個包住，只要內部包2層就可以，邊緣稍微覆蓋過紙箱，倒扣的時候把邊緣鋁箔紙拉開就可 2.烘烤的時候用2個烤盤墊也可以，只要底部再多一層隔熱就好 3.使用雞蛋最好是完全放置室溫1天以上,會更好打發，如果冰箱取出的蛋一定要放置24 小時以上再使用 4. 沒有減糖，秋冬的天氣室溫密封可以放2-3天沒問題，冷藏約保存7-10天，冷凍約保存 1個月以上，吃之前自然解凍即可等到整個冷卻~~偷吃一口挖!!!和外面的一模一樣也太好吃，而且不會很甜膩這次也太成功~~~超級濕潤~~~~ 由於蛋糕出爐時我沒有用耐熱保鮮膜包覆住而改用烘培紙所以表面並不是非常平整(缺陷!!!) 不過除此外，整個就是完美~~~ 上層的顏色上色的也很漂亮~~~ 和外面賣的一模一樣啦~~ 只是究竟怎麼切才能和外面賣的一樣平整呢? 這真是難倒我了啦!哈切成兩半~~ 一半給我最親愛的家人一半就留給謝老大囉~~ 甜甜蜜蜜之蜂蜜蛋糕~~大成功!!!!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.145.192.245