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[問題] 免揉之烤盤加水，烤箱會壞嗎？已刪文

看板baking (烘培)作者 (每一步都是體驗中的完美)時間12年前 (2014/02/02 19:34), 編輯推噓0(0推 0噓 35→)
留言35則, 4人參與, 最新討論串1/1
我的配方是看小說「藍帶廚師到你家」裡的 3杯溫水 1.5T 酵母 1T鹽 910g 中筋麵粉 材料都是在一般大賣場買的，最便宜的 全部搞在一起成麵糊，加蓋留點縫，當前的室溫放3個小時 之後冷藏12小時，就拿出來用了，灑約1匙玉米粉當手粉 整形過程很順利，不會很濕糊 醒50分鐘後麵團變胖1倍大 由於我沒有康寧鍋或鐵鑄鍋 就拿耐熱玻璃器皿來裝麵團 不加蓋(因為沒有蓋子 = =)放在中層鐵架上 直接在下方鐵盤倒1杯多的熱水 烤出來效果非常好，沒想到這麼簡單！ http://ppt.cc/9dYw 因為這個玻璃器皿太小，第二次我把麵團放到耐熱烤皿上，一樣放在中層鐵架上 烤出來效果又是非常好，沒想到這麼簡單 @@ http://ppt.cc/TSNg 我現在的問題是，書上沒有註明要不要加蓋 我是沒蓋可加，就不加了 網路上看到的大都是有加蓋，不加水的 我的烤箱不是蒸氣式的，若常常這樣加水在底盤 會弄壞烤箱嗎？ 喔對了，可否介紹一些實用的烘焙書呢？ 烤箱我只會簡單的磅蛋糕和麵包 沒有攪拌器，一般麵包極少做，但這個免揉效果這麼好，看來是可以常常烤了 想再學習一些杯子蛋糕之類的 但市面上的書(號稱給新手的)我還是看不太懂 @@ 為什麼都寫的那麼難啊@@ 由於中式食譜常有寫錯的，我可以憑經驗修正 烘焙好像不行這樣說.... 還有就是，一般麵包機可以做攪拌機用嗎？ 問題好多，謝謝大家:p ※ 編輯: march501 來自: 36.231.68.18 (02/02 19:48)
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倒水在下面烤盤，這個烤盤是指另外一個放在下層的烤盤？
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還是直接把水倒在烤箱裡？
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是放在下層的烤盤。不是烤箱底部。
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我還想問，有些人的配方有糖、油、蛋，加了有比較好嗎
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不是直接倒烤箱就沒關係，水浴法烤cheesecake、蒸烤布丁
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XX都是在烤盤裡放熱水一起烤。免揉麵包也是有很多配方，
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所以加不加蓋，事實上無所謂嗎？ 「不加蓋，烤盤就要加水」 「加蓋，烤盤就不用加水」 2擇1即可嗎？
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效果不同，周老師的超軟免揉麵包食譜就可以做出類似台式
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軟麵包的產品；祖宜介紹過的免揉麵包，跟你的食譜也不同
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多加糖油是造成麵包的口感不同，依個人喜好選擇食譜即可
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市面上的書，我是從carol的看起的，我覺得她的步驟圖詳細
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，又可以到她的部落格看影片及發問，她每題必回，對新手
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幫助很大（雖然板上很多高手都表示Carol很多觀念和做法
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並不正確就是了…）還有妞仔的書及部落格，我也滿喜歡的
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查舊文發現，妞仔很多年前也是這裡的板友啊
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請問妞仔是？
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加了糖油蛋會比較柔軟，只有麵粉和水的會比較偏傳統歐式
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再請教，做餅干的揉麵，大概要到什麼程度？ 麵團只要表面柔軟無顆粒就行了嗎？應該不用到撐開有薄膜吧？ 感謝感謝^^ ※ 編輯: march501 來自: 36.231.68.18 (02/03 09:14)
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餅乾不是用揉的吧...大多都是糖油拌合打發的作法
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要揉的除非你是要烤biscotti
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Carol觀念很多都不正確+1
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google「妞仔」，第一個網站就是
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噢~因我看食譜書圖片，作者把油&粉摻拌後，放在板上揉開
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看似在揉麵，但並未註明是揉還是拌打，時間和程度也都未
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寫明。我太習慣做饅頭了，看到這種圖就認為他是在揉麵 XD
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謝謝各位回覆^^
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餅乾也不太會用「拌打」的，餅乾麵團通常都不希望出筋…
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你看的食譜真的是給新手的嗎？怎麼會有新手食譜連文字步
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驟說明都沒有，只有照片的？
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有文字呀，但是只寫簡單的，像是「加在一起」這樣的，然
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後圖片就是「用手在揉」的樣子
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我看得一頭霧水，也沒很注意書名就放下了 = = 記得是日本
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是韓國人寫的樣子
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或
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餅乾麵團會看起來像要用手「揉」的話，是美式餅乾嗎？
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比如巧克力豆餅乾，可能會用手把很黏稠的麵糊，分成一球
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球的，輕輕搓圓、或者壓扁。如果是麵團狀的，我會覺得是
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稍微冰過，可以桿平壓模的那種；或是冷凍硬了後切片的。
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