[問題] 新手作堤拉米蘇後的細節問題
是這樣的作起來後跟外面的大不相同= ="
口感好軟跟沒冰過沒太大差別
想請前輩指點一下XD
用的材料:
1. 蛋黃3顆
2. 蛋白1.5顆
3. 糖50克
4. 一點點鹽
5. mascarpone cheese 250克
6. 可可粉
7. 手指餅乾
8. 咖啡酒
我的作法是蛋白有打到硬性發泡加1/3的糖，
另一容器打蛋黃加2/3的糖跟一點點鹽、再把mascarpone cheese 分四次攪拌
再跟蛋白的容器分三次混合
手指餅乾舖底，倒下去，冰一個晚上約七小時
底下是我的疑問
蛋白打到硬性發泡的定義是容器舉上來不會滴下來
而且用打蛋器微挖一點點上端處會立起
來這樣嗎??
打蛋黃要打到看起來白色比黃色比例還高喔??
手指餅乾要完全浸過咖啡酒再舖底嗎??
裝堤拉米蘇的容器一定要用玻璃容器嗎??若是塑膠透明容器呢??
冰八小時是冰下層對吧XD??要蓋蓋子密封嗎??
先謝謝前輩的回覆囉^^"
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※ 編輯: jimmymiracle 來自: 220.143.169.85 (02/05 09:56)
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