Fw: [問題] 鳳梨酥皮返潮的問題 >O<

看板baking (烘培)作者fairykitty (咪嗚~~ >///<)時間12年前 (2014/02/07 12:51)推噓0(0推 0噓 2→)

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※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1Iz6Ousz ] 作者: fairykitty (咪嗚~~ >///<) 看板: cookclub 標題: [問題] 鳳梨酥皮返潮的問題 >O< 時間: Fri Feb 7 12:51:01 2014 參考了各家食譜之後選定以下配方奶油100g、鹽少許、糖30g、低粉150g、全蛋1個、奶粉30g 奶油放至室溫後和糖打到變白，慢慢加入全蛋混合均勻最後用刮刀把粉類拌進去家裡沒有可以控溫的烤箱，用的是只能烤兩片土司的那種預熱5min後放進去，第一面烤10min底部上色後翻面烤7min讓另一面上色剛出爐時酥酥的很好吃，完全涼透後放到保鮮盒中室溫存放隔天就變得受潮一樣軟軟的好難吃 QQ 請問是配方的問題還是小烤箱溫度太高造成? 看大家的食譜，烤箱溫度一般設定在170~190左右少數看到下火210，還有只用140度烤的... 小烤箱的溫度似乎會很高... 不知道是不是這個原因... QQ 另外想請問鳳梨酥的酥皮，是否適合在混合成麵糰之後冷凍保存等下次要用的時候再退冰包餡烤? 家裡人口少，這個配方一次可以包到20顆，實在有點多 :P 謝謝大家 ^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.34.102.227 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: fairykitty (1.34.102.227), 時間: 02/07/2014 12:51:43