[麵包] 核桃黑糖肉桂捲-冬日限定的好味道

看板baking (烘培)作者nakaihd (Kristie)時間12年前 (2014/02/07 22:13)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文版，請參考 http://nakaihd.blogspot.tw/2014/02/cinnamon-roll.html 最適合冬天的甜點莫過於甜甜的肉桂捲囉～帶有特殊肉桂香氣的肉桂捲淋上糖霜配杯熱美式咖啡絕對是冬天裡的一大享受！（當然...對體脂應該不是...）自從有了麵包機以後麵包的世界頓時開闊了起來！以前因為要揉麵團而放棄的食譜這會兒通通找出來挑戰～材料 <可作六個，不含糖霜每個熱量約 320 kcal> 一、麵包體 (1). 高筋麵粉.......250g (2). 低筋麵粉.......50g (3). 速發酵母.......4.2g<註1> (4). 雞蛋...........1顆（約60g） (5). 鮮奶...........130-140cc (6). 細砂糖.........28g (7). 無鹽奶油.......30g (8). 鹽.............1/4 tsp <註1：牛奶留10ml，於攪拌中再視情況加入> 二、內餡 (1). 肉桂粉.........15g (2). 黑糖...........60g (3). 核桃...........適量（原食譜建議 80g）三、糖霜 (1). 糖粉...........60g (2). 溫牛奶.........1.5 TB (3). 鹽............ 1小撮 (4). 香草精.........1/3 tsp 作法 (1). 核桃放入烤箱用160℃ / 8-10 mins 取出，放涼後切碎（可省略） (2). 將麵包體的所有材料，以液體->粉類->酵母的順序依序放入麵包機中，牛奶留 10 ml，之後再慢慢加入 (3). 麵包機設定：（精工牌HBK-151）「行程 15 揉麵+發酵」：麵團一斤/發酵時間 50 分鐘 <註2：還是要依溫度及濕度確保麵團有發成功喔～> (3). 第一次發酵完成的麵團將空氣拍出後滾圓，保濕休息15 mins (4). 灑些高粉，將麵團用棍成 30cmX40cm 的長方形 (5). 黑糖及肉桂粉先混合均勻，先灑粉再灑核桃 <註3：邊邊要留 2cm 左右的空白，避免麵團收不起來> (6). 將麵團由長向仔細捲起成長條狀，收口捏緊 (7). 捲好的麵團平均切成9等份（我自己是切6等分） (8). 小麵團間隔約 1.5cm 整齊排入烤盤中，表面噴點水進行第二次發酵 60mins (9). 等到麵團長成2倍大後，進烤箱 170℃ / 18-20 mins (10). 糖霜的材料全部拌勻，再均勻淋上剛出爐的肉桂捲表面試吃心得麵包本體比我先前手揉的版本要柔軟許多（廢話！）不過麵包體本身不是屬於甜的跟土司的味道有點兒像而且軟綿綿可以一絲一絲的撥下來呢.... 但是不知道是不是因為奶油跟糖霜有點兒保守所以吃起來跟美國的 Cinnabon 還是有著差距阿！以外觀而言原食譜份量原本是切成 9 等分的長麵團時我只切了6等分而且左右兩邊幾乎沒有灑到肉桂粉更慘的是放進方盒烤的時候因為膨脹的太劇烈所以有兩個被壓縮而爆開成為火箭了（汗） -- Kristie Style 旅遊生活頻道 http://nakaihd.blogspot.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.45.210.102