[麵包] ↗奶油捲小餐包↖

看板baking (烘培)作者pennygini (紫雪之戀)時間12年前 (2014/02/16 20:06)推噓2(2推 0噓 0→)

留言2則, 2人參與討論串1/1

網誌連結:http://pennygini.pixnet.net/blog/post/173209131 麵糰材料: 高筋麵粉200g 速發乾酵母1/2小匙雞蛋半個(約25g) 細砂糖24g 鹽1/8小匙水118g 無鹽奶油30g 奶粉8g 1.先將所有材料混合均勻(蛋、水除外) 2.水先預留1/3當調節水，把蛋跟2/3水混合均勻加入1中 3.馬上用攪拌均勻 4.邊攪拌邊加入預留的調節水(一次不要加太多，調節水沒用完沒關係) 5.待麵糰搓揉至表面光滑狀，在將奶油加入 6.加入奶油後對折，把奶油包在裡面，搓揉至奶油跟麵糰融 7.搓揉甩打麵糰至可撐起薄膜為止 8.蓋上保鮮膜放至約30°c密閉空間發酵至兩倍大(約50分鐘) 9.將發酵好的麵糰取出分割成八等份，滾圓使表面鼓起，蓋上擰乾的溼布讓麵糰休息15分(醒麵) 10.將醒好的麵糰壓出空氣 11.將上端1/3摺向中心 12.以手掌根按壓收口 13.將麵皮反過來向中心折入1/3 14.接著用掌根把收口壓緊 15.將麵皮對折 16.收口捏緊 17.滾成長約12cm棒狀，收口朝下放至烤盤上讓麵糰稍微鬆弛 18.將麵糰尖細的一端朝向自己，以麵桿由中心往上端?平 19.將麵皮一邊輕按一邊捲起 20.收口捏緊 21.收口朝下，排列在烤盤上，以38°c發酵60分鐘 (發酵時要注意麵糰發的程度，以免發過頭) 22.發酵好的麵糰刷上蛋液 (蛋液要先篩過，才不會不均勻) 23.烤箱預熱180°c，烤約18分鐘至表面金黃 (先預熱好在放入烤箱，以免烘烤過久，麵包水份流失過多) 接著香噴噴的小餐包就出爐囉！這次的顏色很均勻，也沒有什麼龜裂開來，比上次的成功許多，可跟之前那篇比就知道囉！雖然不是很專業~不過自己做自己吃比較安心^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.253.102.79