[麵包] ↗火腿洋蔥麵包↖

看板baking (烘培)作者pennygini (紫雪之戀)時間12年前 (2014/02/19 16:29)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文連結:http://pennygini.pixnet.net/blog/post/173326809 麵糰材料: 高筋麵粉200g 速發乾酵母1/2小匙雞蛋半個(約25g) 細砂糖24g 鹽1/8小匙水118g 無鹽奶油30g 奶粉8g 裝飾內餡: 火腿6片洋蔥60g 沙拉油適量鹽適量胡椒粉適量起司絲60g 芥茉粉適量 (可用芥茉醬) 巴西里適量裝飾內餡: 將洋蔥切薄片，用沙拉油拌炒一下在加入鹽及胡椒粉調味，放涼備用 1.先將所有材料混合均勻(蛋、水除外) 2.水先預留1/3當調節水，把蛋跟2/3水混合均勻加入1中 3.馬上用手攪拌均勻，以免麵粉結塊 4.邊攪拌邊加入預留的調節水(一次不要加太多，調節水沒用完沒關係) 5.待麵糰搓揉至表面光滑狀，在將奶油加入 6.加入奶油後對折，把奶油包在裡面，搓揉至奶油跟麵糰融 7.搓揉甩打麵糰至可撐起薄膜為止 8.蓋上保鮮膜放至約30°c密閉空間發酵至兩倍大(約50分鐘) 9.將發酵好的麵糰取出分割成八等份，滾圓使表面鼓起，蓋上擰乾的溼布讓麵糰休息15分(醒麵) 10.將醒好的麵糰壓出空氣 11.將火腿舖入 12.灑上芥茉粉(芥茉醬)，由上端捲向自己 13.收口捏緊 14.向收口處對折 15.在2/3位置以刀切開，然後向外翻開 16.間隔排列於烤盤上，以38°C發酵45分 17.發酵好的麵糰平均舖上洋蔥 18.灑上起司絲及巴西里 19.烤箱預熱180°C，烘烤15分至表面金黃為止，烘烤前先在麵糰表面噴些水烤好後要馬上取出，以免麵包水份流失過多~ 接著就有香噴噴的麵包可以吃囉！起司還是要熱熱吃最好吃~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.231.13.230