[點心] paris brest布列斯特圈圈泡芙
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以下複製自網誌
1891年時由環法自行車賽為靈感所創作的甜點。
有別於一般球狀泡芙，環狀中空的造型就跟自行車輪胎一樣非常特別。
第一次吃到是在2009年的夏天在尼斯的舊城區的小館子，
那時候看著菜單根本不知道會餐桌上會出現什麼東西（paris brest是兩個法國地名）但還是很有勇氣的點了。
還記得同行友人也是點了無法望文生義的甜點，漂浮之島（ile flottan）。
也許就是從那年夏天開始我開始對法式甜點感到好奇的吧。
Paris brest 撒了杏仁片的泡芙皮配上榛果奶油餡非常香濃，
一口咬下先感受到烤透的杏仁片、泡芙微酥的外皮扎實輕盈的內層配上香濃滑順的榛果奶油餡。
以下是參考食譜：
泡芙（單位：公克）
牛奶 80
水 85
鹽 2
糖 4
奶油 75
中筋麵粉 90
全蛋 165
榛果奶油（單位：克）
卡仕達醬 375
榛果杏仁膏 200
奶油 250
做法：
1. 製作泡芙麵團，擠一大一小的圓形，小的圈圈拿來做夾層。擠完後撒上杏仁片與糖粉進預熱的烤箱。180度烤20~25分視大小而定。
(泡芙麵團做法：麵粉過篩，蛋跟鹽、糖打散，將液體與奶油煮到微微沸騰後加入過篩的麵粉到鍋中攪拌至鍋底稍稍黏鍋。稍微放涼之後加入蛋液，一邊用攪拌至麵團成流動狀，刮勺沾取時麵頹自然垂下成三角形的樣子。）
2. 準備榛果奶油，奶油放室溫軟化到手指能微微壓下的程度，加卡仕達醬跟榛果杏仁膏打到均勻且微微蓬鬆。
3. 組裝：烤好放涼的大泡芙圈水平切半，使用鋸齒形花嘴擠上第一層榛果奶油，放上小泡芙圈，且用榛果奶油覆蓋上去。最後蓋上另一半大泡芙圈。撒上一些糖粉裝飾，完成！
這道傳統的法式甜點變化很多，只要抓住泡芙配上榛果奶油的組合，都可以發揮創意做出屬於自己的私房甜點喲！
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02/28 21:59, , 1F
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