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[問題] 生巧克力適合用模具做造型嗎?

看板baking (烘培)作者 (壞球)時間12年前 (2014/02/24 21:03), 編輯推噓2(2推 0噓 15→)
留言17則, 4人參與, 最新討論串1/1
昨天買了一個愛心型的模具 想說來做個造型生巧克力 結果今天從冰箱拿出來想脫模時 巧克力完全緊緊黏在上面... 請問各位大大 生巧克力適合用模具做造型嗎?? 是不是不能做太軟?? 或是有其他辦法?? 懇求大家拯救 <(__)> 小弟在這感激不盡了 T^T -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.247.27
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02/24 22:55, , 1F
吹風機？
02/24 22:55, 1F
!!! 吹風機要怎麼用阿???
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02/24 23:35, , 2F
首先你必須在模具內鋪上保鮮膜再倒入生巧材料 或者用矽膠模
02/24 23:35, 2F
那個愛心模具挺深的，這樣會不會不容易鋪貼，造成巧克力坑坑巴巴呢?
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02/25 00:07, , 3F
痾 我以前是做好生巧克力 然後鋪倒在一個深盤中然後去
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02/25 00:08, , 4F
冰冰箱 然後拿出來 用餅乾模具去壓 壓出來的確會整個
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卡在餅乾模具中 但這時候用手溫在餅乾模上來回摸 就會
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脫模(可以熱水洗手來回幾次)
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02/25 00:10, , 7F
拿出來的生巧克力再裹上可可粉綠茶粉 就可以裝箱了
02/25 00:10, 7F
如果是這種模具怎麼辦... http://ppt.cc/gZtV
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02/25 01:19, , 8F
吹風機熱風從愛心模背後吹,模會稍微膨脹,接觸面的巧克
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02/25 01:20, , 9F
也會稍微溶化,會比較好脫模。先說我只試過乳酪蛋糕:p
02/25 01:20, 9F
我試完結果表面崩壞XDD
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02/25 01:35, , 10F
請問這材質的質地是軟的矽膠嗎?還是硬的塑膠?
02/25 01:35, 10F
是軟的!
推
02/25 10:06, , 11F
軟的矽膠模就擠餡後冷凍冰硬再脫模就可以了
02/25 10:06, 11F
那可能是我生巧克力做太軟了，完全巴著不放阿 Orz
推
02/25 16:53, , 12F
完全冷凍起來變硬應該可以免強脫模 可是你這種模子很
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02/25 16:54, , 13F
像是IKEA的製冰盒 這種我覺得超極難用的(連一般硬巧克
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力都很難脫模...) 如果要做造型的生巧克力建議用餅乾
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鋼圈模具 去壓出外型 然後可能可以用蓋餅乾的印章模具
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去壓花紋吧 我建議你這樣做 餅乾鋼圈模具還可以拿去做
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餅乾 ...
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K大太神了，連哪裡買的都知道...。看來我誤信網路上的了T^T ※ 編輯: badball 來自: 140.112.247.27 (02/25 18:53)
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