[點心] 終極完美可麗露(canele)日本食譜分享

看板baking (烘培)作者shimengjun (shi)時間12年前 (2014/02/25 01:00)推噓5(5推 0噓 0→)

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(好啦我承認標題下的有點誇張) 最近一兩個月開始瘋狂做可麗露市面上食譜很多種我最後選擇日本帥哥師傅的配方大家有空也可以試做看看唷!! 精美圖文無音樂 http://shi308.pixnet.net/blog/post/40422904 本篇參考日本patisserie at home ( handmade sweets )的教學影片材料： Milk (牛奶)：500g Sugar ( 細砂糖)：230g Enriched flour (高筋麵粉)：60g Flour (低筋麵粉)：60g Egg (全蛋)：1 The york of an egg (蛋黃)：2 Rum (蘭姆酒)：40g Butter (奶油)：30g Honey (蜂蠟 or 奶油)：適量原食譜的糖是250g 但是連我這種紅茶喝全糖的人都覺得有點太甜所以下修為230g (也沒減到多少阿哈哈哈) ☆此份量可製作12個可麗露 (台灣食品材料行買到的鋁模大小) 帥哥師傅的製作方式較為複雜本人經過無限多次的試做後發現全部混在一起最快而且不會影響口感好了，首先我們先備齊所有材料如上圖分別是一顆全蛋、兩個蛋黃、230g 的砂糖、500ml牛奶過篩好的高低筋麵粉(目前沒試過直接用中筋)、融化的30g奶油、蘭姆酒有夠簡單的材料!!!!!!!!!! 不就是加了麵粉的布丁嗎牛奶與砂糖至瓦斯爐加熱砂糖融化就好了不用煮滾 (也可以加入新鮮的香草莢) 糖都融化了以後將牛奶倒入過篩好的麵粉中用打蛋器拌勻這時候麵糊會呈現噁心的灰白色怎麼看都不像這東西待會會變成我心目中的夢幻逸品反正就盡量把麵糊打散到沒有結塊將打散的雞蛋、融化的奶油、蘭姆酒倒入噁心灰白麵糊中黃澄澄的開始有點樣子了耶然後意思意思打一下均勻就好全部材料都加進去之後超級香的上圖很明顯的看到我根本沒把第一步驟的結塊麵粉打散阿哈哈哈不過根~~~本~~~沒~~~關~~~係~~~ 把打不散的麵粉篩掉就好了嘛!!! 過篩完以後就完成可麗露的麵糊啦 (剛剛裡面一堆結塊就可以當作沒發生過!耶呼) 噢對了我最後有偷偷加一些香草粉在裡面啦... 當然最好還是一開始就用天然香草莢跟牛奶一起煮完成之後要包保鮮膜或是蓋上蓋子放進冰箱冷藏24H以上讓蘭姆酒的香氣好好的混合到麵糊中冰了24H的麵糊從冰箱拿出來時要再攪拌一下唷!!!!!!!! 我準備了8個鋁模+日本買回來的4個不沾模 (帥哥師傅就是用這種日本不沾模做的，因為比較大顆所以他的食譜份量是寫八個) 另外再切一些奶油加熱融化，要塗在鋁模上防沾的這個奶油太重要了一定要用力的塗!!厚厚的塗!!!死命的塗!!!!! 不然會黏的一蹋糊塗喔反正塗多也沒差，到時候可麗露外皮就超級香的阿 **在塗奶油的同時請將閒著沒事的烤箱預熱至200度** 塗好了奶油以後把麵糊倒9分滿至模中食譜的份量剛剛好就用了我所有的模子真是太完美了將烤盤放置預熱好的烤箱最底層時間設定有夠久的一小時三十分.... 然後就可以去休息了好啦當然過程中可以稍微看一下反正它就會一直噗滋噗滋散發出很好吃的味道用dr goods烤箱烤的可麗露根本不用拿出來降溫實在太棒了烤到一個小時的時候可以先拿一兩個倒扣出來看看顏色如何 (當然是還沒好啦!!根本看個身體健康的) 我認為看底部的顏色不太準烤到一個小時以後就要倒出來看裡面長得如何才安心算算時間大約一個半小時就會變成..... 左：小小的鋁模右：大顆的日本不沾模太~~~~~~~~好~~~~~~~~~吃~~~~~~~~~~啦~~~~~~~~~~~~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.172.228.169