[麵包] 蜂蜜南瓜餐包-麵包雖小飽足感十足

看板baking (烘培)作者nakaihd (Kristie)時間12年前 (2014/02/26 23:10)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文版，請參考 http://nakaihd.blogspot.tw/2014/02/pumpkin-dinner-rolls.html 說實話我不太敢吃南瓜耶～（那是來亂的嗎？）但是用南瓜做的甜點倒是接受度頗高舉凡南瓜麵包、南瓜蛋糕、南瓜派等等南瓜獨有的淡淡甜味是讓人喜好的甜點食材之一這次不做吐司改做些餐包方便攜帶食用用橄欖油替代奶油用蜂蜜替代砂糖下午茶時段來顆餐包健康又有飽足感材料 <可作 8 個小餐包，每個餐包熱量約 189 kcal> (1). 南瓜泥.....200g (2). 牛奶.....20-30 cc（請依南瓜的水分適當調整） (3). 高筋麵粉.....270g (4). 低筋麵粉.....30g (5). 蜂蜜.....30g (6). 鹽.....1/4 tsp (7). 橄欖油.....30g (8). 速發乾酵母.....3/4 tsp 作法 (1). 依上述順序，除酵母外將材料一一放入 (2). 在尖尖的麵粉中間挖一個淺坑，將酵母粉倒入 (3). 使用精工牌麵包機，選擇行程 15（揉麵+發酵），發酵時間選擇 50 分鐘 (4). 確認長了約兩倍大，手指戳下去不會回彈即可取出整型 (5). 第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出 (要確實喔～否則麵包會有大大醜醜的孔洞） (6). 先整成圓餅狀，再像切蛋糕一樣平均分成八等份 (其實就是把圓麵團壓扁再切) (7). 將每一等分的麵團以「光滑面在外」的動作整理好後，滾成圓形 (簡單來說就是把你剛剛用刀切麵團的剖面像包包子一樣的方式給藏進麵團裡） (8). 小圓麵團收口朝下，間隔約 2 cm 排列在烤盤或烤紙上 (間隔是為了避免麵團發酵後會全部黏在一起) (9). 放置溫暖潮濕處進行第二次發酵約 50-60 分（約兩倍大） (這時的麵團很脆弱的隨便碰到都會有痕跡或變形動作請盡量小心) (10). 發酵好前 5-8 分鐘，將烤箱預熱至 170 ℃ (11). 麵團表面輕輕刷上一層全蛋液 (12). 以 170 ℃ / 16-18 分鐘至表面呈金黃色即可取出 (13). 將烤好的麵包移到冷卻網上放涼就 ok 囉！試吃結果金黃色原滾滾的餐包看來格外討喜 Size不挺大拿在手上卻很能感覺到份量雖是顆紮實的餐包但吃來也不失柔軟度細細咀嚼南瓜淡淡的甜味也會慢慢浮現 -- Kristie Style 旅遊生活頻道 http://nakaihd.blogspot.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.45.209.243