[問題] 水手牌全粒粉(全麥麵粉) 筋性?
因為想做全麥香蕉瑪芬
所以買了水手牌全粒粉
看它包裝寫 是整粒麥子去磨的
感覺好像比一般白麵粉摻麩皮充數的那種好
所以買了分裝的一包試試看
現在想請問大家
水手牌全粒粉 或市售的其他全麥麵粉
它的筋性大概怎麼抓?
如果在烘焙食譜中要取代低筋麵粉
例如瑪芬 是不能出筋的 @@
請問比例要怎麼算?
還是先1:1混合一次操作看看? 失敗就當學個教訓? orz
謝謝大家!
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