[蛋糕] 經典提拉米蘇(非吉利丁版)

看板baking (烘培)作者tong817 (tong)時間12年前 (2014/04/01 14:32)推噓0(0推 0噓 0→)

留言0則, 0人參與討論串1/1

圖文好讀版:http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/100844666 上次做提拉米蘇已經是好多年前剛碰烘培的時候那時參考的版本是加入吉利丁的 http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/2094883 網路上說加入吉利丁其實是不正統的做法(不知道有無誤XD) 總之~~ 在接觸烘培後多年的我再次嘗試不同的食譜囉~~ 這次我做的是簡易版的提拉米蘇省去加入咖啡酒的部分然後稍微減少了鮮奶油和糖份 (自以為這樣比較健康) 讓超高熱量的提拉米蘇吃起來負擔稍微減輕一點囉!! 而且其實市售的手指餅乾底部已經是一層厚厚的糖不減少一點糖份的話我覺得太過甜膩了 Carol的食譜(點進去有)其實寫的很清楚了，不過我還是稍微做了一些調整因為家裡人多，所以Mascarpone Cheese直接用掉一盒，就將carol的食譜加倍囉~~ Carol的食譜 http://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_14.html 經典提拉米蘇事前準備工作: Mascarpone須先放置在常溫中軟化接著，接續一~六的步驟慢慢完成就ok囉~~ 一、製作咖啡液材料:三合一即溶咖啡粉(或二合一)30g、熱水70cc ＊若盒子大手指餅乾可以放兩層則需60g 步驟:60g即溶咖啡粉加入到140cc的熱水中混合均勻放涼備用二、鮮奶油部份: 材料:動物性鮮奶油100(原食譜300g)、細砂糖10(原食譜30g) 步驟: 1.動物性鮮奶油要打發時才從冰箱裡拿出來 2.將細砂糖加入動物性鮮奶油中使用用電動打蛋器低速打到8分發(不流動的程度) 3.打好後先放冰箱冷藏備用三、蛋黃液材料:蛋黃6個、細砂糖30g 步驟: 1.要製作時，才將雞蛋從冰箱裡拿出 2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂，要不然就打發不起來囉~~) ，蛋白先放回冰箱 3.蛋黃+砂糖放入盆中，然後以隔水加熱的方式持續攪拌成濃稠的泡沫狀就離火 (約需5分鐘) 四、馬斯卡朋乳酪(Mascarpone Cheese)餡材料:馬斯卡朋乳酪(Mascarpone Cheese)一盒500g 步驟: 回復室溫的馬斯卡朋乳酪放入大鋼盆中，輕輕用橡皮刮刀「上、下、左、右、輕壓」等方式慢慢用刮刀攪打成乳霜狀五、蛋白霜材料: 雞蛋白4個、細砂糖70g(原食譜80g)、檸檬汁1茶匙步驟: 1.蛋白用電動打蛋器先打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及1/2量的細砂糖用高速攪打 2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉，另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打 3.蛋白打到尾端彎曲的狀態時(濕性發泡)，就將剩下的細砂糖加入，速度保持高速 4.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可(乾性發泡) 六、組合材料: 馬斯卡朋乳酪(Mascarpone Cheese)500g、手指餅乾約24條、無糖可可粉適量步驟: 1.將蛋黃液分數次加入與馬斯卡朋乳酪混合均勻 2.加入事先打好的動物性鮮奶油用橡皮刮刀混合均勻 3.再加入蛋白霜用橡皮刮刀混合均勻就完成馬斯卡朋乳酪餡 4.手指餅乾先擺好在盒子裡，用刷子刷上事先調好的咖啡液 (可以多刷一點，讓手指餅乾充分吸收咖啡液) 5.將馬斯卡朋乳酪用湯匙一瓢一瓢舀起加進盒子裡 6.稍微輕敲盒子讓乳酪餡抹平並打出空氣 7.表面封上保鮮模放入冰箱冷藏至少4-6小時冰透 8.吃之前過篩灑上無糖可可粉即可(防潮的可可粉由佳) 提拉米蘇迷人之處就是愈放愈濃香所以我硬是拖到隔天早上才吃而且每天只吃一些讓味道慢慢出來沒加入咖啡酒的提拉米蘇已經如此吸引人若加入了咖啡酒及其他酒類想必吃到嘴裡一定像飄在雲端吧~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.145.192.245 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1396333958.A.F32.html