[問題] 手工餅乾整型與拼貼的切片餅乾
以下是我自己調整的燕麥餅乾配方
在打好要分割整型時會因為過於濕潤不太好分割和搓圓
(但又還不到軟餅乾那樣要用挖冰淇淋器)
每次分割完搓圓到最後首總是會黏黏的浪費一些麵糰
以下是我的配方 請前輩們幫我看看 或是 指導 分割秤重搓圓的辦法
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燕麥系列
奶油 105g
低粉 120g
麥片 85g(現在用的是台糖可即食的 但很細碎 想是否是要用桂格之類大片的)
細砂 85g
鹽 1t
泡打粉 1t
雞蛋 1顆
主角(hershey水滴巧克力/葡萄乾(有泡紅酒)/蔓越莓乾(有泡水) 三擇一 一次60g
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打完之後有拿去冰30分左右 但在分割搓圓後總是會讓手溫使麵糰變軟變糊而浪費
且不好操作~~~~
我最後是有使用2支湯匙台挖取秤重再搓圓 減少與手的接觸時間
這樣的損耗率就比較少了
然後以上這個配方偏軟
不曉得板上大大對於此配方分割整型有無什麼建議呢?
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第二個問題就是
關於作好一條一條麵糰再組合成一個大長條後再切片的餅乾
又尤其是要作可愛圖案的(EX:卡通圖案)
這種餅乾是否有特別名稱或是哪裡有資訊可以參考呢?
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以上2個問題還請版上前輩指導一下!!!
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