[問題] 麵包機食譜跟手做麵包食譜差異?

看板baking (烘培)作者 (31歲的已婚老女人)時間12年前 (2014/04/11 23:02), 編輯推噓2(206)
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老實說會有這個問題是因為很多麵包機食譜都會特別標[麵包機] 但是我以為所有麵包換成用麵包機來做,頂多是順序不一樣, 組成百分比應該是一樣的,我有會意錯嗎? 因為更多的食譜沒有用麵包機,是否我只要按照順序投入就好? 還是麵包機的麵包食譜百分比會特別做調整呢? ps.我是使用小太陽 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.243.131.21 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1397228566.A.F4F.html

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想知道+1,我有時都拿非麵包機食譜來用然後用烤箱烤
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我知道的差別是:烤的和麵包機的口感不同
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只是比例會有小許不同而已。麵包機是全自動的行程,所
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以會依機器的設計,而在比例上有所調整,不過,差異不
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大。以上如有錯誤請更正指教,我還是新手烘焙。
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因為機器是已經設定好的時間做揉麵、前發、後發中間攪拌
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在酵母的份量與水份讓麵包製作發酵充氣滿足麵包澎鬆感覺
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手作要人判斷酵母充氣效果夠不夠都要人盯,後發也是一樣
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文章代碼(AID): #1JI0GMzF (baking)
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