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[問題] 自調鬆餅好難吃唷

看板baking (烘培)作者 (HI)時間12年前 (2014/04/13 11:46), 編輯推噓8(8推 0噓 11→)
留言19則, 11人參與, 最新討論串1/1
三月份買了Vitantonio鬆餅機 所以在公司約同事買網路上很熱賣的X家鬆餅粉(使用不含鋁的泡打粉) 一開始同事一直說沒有鬆餅機要怎麼用鬆餅 所以我就試了好多種平底鍋的做給他們看 銅鑼燒 同事們最容易入門的方式 小孩也開心 法式千層水果軟餅 做法復雜但很好吃 厚鬆餅(用荷包蛋模來定型)再擠上卡士達醬和放草莓 很像餐廳賣的點心 這中間也有用新光三越賣的日本甜點大師出的鬆餅粉 但這二種鬆餅粉我吃了都會不舒服 有點像是心悸的感覺 反正就是會有很累很累很想睡覺的感覺 我對某些食物會不適應 鮮奶油也是 我沒和同事討這個問題 但他倒是做的很開心 第二次又約了二十幾包 我自己也愛上了用平底鍋做鬆餅粉甜點 Vitantonio鬆餅機 四個板子才用過一次鯛魚燒 其它三個還沒開工 所以今天調了一份鬆餅粉 蛋 一顆 鮮奶 100CC 低粉 110G 糖 10G 蜂蜜 20G 泡打粉 4G 新光三越買的德國小紙袋裝無鋁泡打粉 做法蛋打散 加入鮮奶 糖 蜂蜜 接者加入過篩的低粉和泡打粉 這配方我煎起來完全沒有像市售的鬆餅粉有澎鬆的樣子 比較像傳統的麵茶煎 我和老公都覺得好難吃 但吃了沒有不舒服的反應 有些配方好像會加小蘇打粉 有網友可以提供我配方嗎 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.40.38.71 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1397360808.A.137.html
推
04/13 12:54, , 1F
何不試試比利時鬆餅，用酵母，不用bp或bs。
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04/13 12:55, , 2F
奈潔拉有一個鬆餅粉配方，可以一次做一大罐備用，要製作
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04/13 12:55, , 3F
的時候再加牛奶、蛋之類的調成麵糊，妳可以找看看
04/13 12:55, 3F
推
04/13 13:45, , 4F
蛋白打發一點再混料 會蓬鬆好吃 市售多添加物我吃了會嘴乾
04/13 13:45, 4F
推
04/13 15:18, , 5F
我就是用奈潔拉的配方 泡打粉跟小蘇打粉都減半也很好吃
04/13 15:18, 5F
推
04/13 16:16, , 6F
我也是自製的鬆餅粉，吃起來鹼味好重，不然就是好乾
04/13 16:16, 6F
推
04/13 19:54, , 7F
推奈潔拉女神～用分蛋作法可以做出蛋糕感的厚鬆餅喔！
04/13 19:54, 7F
推
04/13 21:55, , 8F
加點鹽跟香草精
04/13 21:55, 8F
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04/14 13:29, , 9F
鮮奶-10ml，另加10g沙拉油或15g融化奶油
04/14 13:29, 9F
推
04/16 22:14, , 10F
奈潔拉的上次做出來鹼味好重
04/16 22:14, 10F
推
04/17 09:52, , 11F
喜歡蓬鬆感的話 把蛋白分離出來稍微打發 就會有類似蛋糕
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04/17 09:52, , 12F
的口感(其實以前吃麥當勞的鬆餅也是扁扁軟軟的...日式
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咖啡廳鬆餅才覺得比較蓬鬆)
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就和m版友說的一樣吧XD" 其實全蛋稍微打發也有效果吧?
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還有我去外面吃過無鋁泡打粉的鬆餅 似乎口感真的有差一
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些@@不知道是不是我的心理作用
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05/10 00:28, , 17F
融化奶油要加多一點口感會溼潤，但我自己調最好吃的
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版本是打發蛋白，不加泡打粉，口感真的超級溼潤
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05/10 00:34, , 19F
但是奶油一定不能少，是皮脆的關鍵
05/10 00:34, 19F
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