[問題] 蒸焦糖布丁之問題好多！Q_Q

看板baking (烘培)作者artermis (All for you..=))時間12年前 (2014/04/15 17:56)推噓4(4推 0噓 11→)

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最近為了2Y寶貝，做布丁吃到怕了，做了幾次每次狀況都不一樣，也有乖乖爬文但還是不太清楚想在這邊請教各位前輩啦XD.... 1. 每煮必焦鍋的焦糖：材料：二號砂糖 30g 焦糖液作法A 我是用Zebra 不鏽鋼單把湯鍋，也用小火不敢攪拌。但只要一開始融化，就有邊邊部分開始焦，黏鍋底也有加熱水，雖然深色有焦糖味，但就是液體狀。冷卻後也還是液體狀。冷卻後，布丁液一加下去，竟然混合了>_< 只剩一些些焦糖沈在最下面這樣是不是代表還要再煮久一點？焦糖液作法B 一開始就把糖+熱水放入鍋中。煮到後來就是深色的糖漿，但似乎沒有焦糖味。冷卻後就是稠狀的，但比較像是黑糖漿：是我哪裡做錯了嘛? @.@ 2. 蛋味很重的布丁我的配方如下：（因為要給寶寶吃的，所以用蛋黃不加蛋白）布丁液： 1.鮮奶：240 c.c. 2. 日本海澡糖：50g 3. 蛋黃：4顆 4. 香草莢：1/2條 5. 容器：保羅瓶第一次做，發現香草耔會在過程中被濾掉。故第二次做，在加熱牛奶時就把香草耔&豆莢都丟下去煮。但還是蓋不過蛋味，這是因為我用蛋黃的關係嘛？ 3. 口感這大概是唯一有成功的，在反覆的過篩下，很滑嫩且沒有氣泡。而且不同的容器，電鍋的時間與溫度也很不好控制。但是蛋味一重，還是甜蒸蛋！嗚嗚～不好意思，一下子問題好多，還請各位前輩指導！Q__Q -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.159.191 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1397555773.A.842.html