[其他] 乳製品名傻傻分不清楚之大整理

看板baking (烘培)作者lovedach (毛毛)時間12年前 (2014/04/16 20:15)推噓5(5推 0噓 5→)

留言10則, 10人參與討論串1/1

網址彩色版:http://lovedach.pixnet.net/blog/post/362370572 最近看很多人都把乳製品的各種名詞搞得不是很清楚所以毛毛自己就整理成一篇文章希望對大家有幫助:D 從生乳為起頭，接續有著各式各樣的加工製品，很多容易混淆的名詞，今天毛毛一次幫你整理完畢鮮奶油cream 動物性鮮奶油:從生乳裡的分離出來的乳脂肪，依乳脂肪含量可分成下列各種名字 1.whipping cream : 乳脂肪34%以上 2.Heavy Whipping Cream : 乳脂肪36%以上 3.Half & Half : 乳脂肪10.5~18% 4.Double Cream : 乳脂肪40% *打發好的鮮奶油叫whipped cream 植物性鮮奶油:氫化植物油，為人造的，含反式脂肪酸奶油Butter 奶油=黃油=牛油，是由新鮮或者發酵的鮮奶油或牛奶通過攪乳提制的奶製品酸奶油Sour Cream 酸奶油是將酵母菌加入鮮奶油，置於約22度的環境中發酵直到使其乳糖附含有至少0.5%的乳酸含量，使其具有乳酸發酵的微酸香味較一般奶油更具有較濃烈天然奶脂香味白脫牛奶buttermilk buttermilk是鮮奶油經過攪打使butter凝聚取走butter以後剩下來的東西，是一種乳品加工的副產物為一種帶酸味的低脂牛奶乳酪Cheese 乳酪=起司=芝士=起士=乾酪(大陸) 將生乳加入凝乳酵素或是乳酸菌，再去除其水分加工製成，再經過乾燥熟成後變成各式各樣的乳酪奶油乳酪Cream cheese 來自生乳，未成熟且通常含有乳化劑以上資料均來自網路的查詢，毛毛只是做整理，如有錯誤或是新的知識，歡迎留言討論^^ 有些資料網路上也寫得很模稜兩可，但有些東西其實做法也不只一種，多少也會有差異，大致了解其實就OK了 ●看完毛毛的文章，覺得實用的話，就幫毛毛按個『讚』和『推』吧 ! 給毛毛點鼓勵● ●有任何想和毛毛說的話、分享的事、意見，都歡迎留言和毛毛交流● 毛毛's 吃美食愛旅遊日誌的粉絲團，你按讚了嗎??>ˇ< 最新最即時的美食與旅遊資訊都在粉絲團唷:D 快來找毛毛玩耍一起分享!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.126.3 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1397650519.A.318.html