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[問題] 布丁液倒上塔皮會濕掉嗎?

看板baking (烘培)作者 (無欲則剛)時間12年前 (2014/04/22 08:43), 12年前編輯推噓2(2推 0噓 4→)
留言6則, 2人參與, 最新討論串1/1
這禮拜想嘗試自製派皮 爬版又有看到布丁吐司， 因此想試試看 塔皮上的擺飾+吐司增量 再加蘋果+ 布丁液 ----------------------------- 想知道的是派皮烤好後 直接倒上布丁液不會溼透糊糊的嗎? 還是布丁液配方需要調整?? ----------------------------- 早上試做塔皮 配方: 奶油60g 砂糖1/3 蛋1/2顆 杏仁粉18g 低筋90g 混合之後成顆粒散狀，放到塑膠袋壓縮成團之後放到冰箱冷藏30分鐘 再拿出來桿平時，可以桿，但要放到膜子裡時太乾會呼掉 >< 應該如何調整比較好呢... -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.186.103 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1398127398.A.230.html ※ 編輯: W3837 (36.233.186.103), 04/22/2014 14:47:48
推
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會濕掉！但餅皮油加重可能也沒什麼用 ，布丁液水份真
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的太多了！
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推
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塔皮可用奇福餅乾放入袋子中打碎，再加入奶油（可用
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手捏成糰的量）放入模型中壓實即可用！
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用sweet pastry crust比較容易溼，用shortbread crust
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幾乎不怎麼會溼。
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