[麵包] 蘑菇麵包。菇菇多

看板baking (烘培)作者littletonta (毛卡)時間12年前 (2014/04/22 10:40)推噓1(1推 0噓 0→)

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http://momopan.pixnet.net/blog/post/104504116 做主食當點心都OK,菇香味滿滿的歐包,蘑菇是春天的作物,菇體軟Q多汁加在麵包體裏吃了你一定會愛上它,專家呼籲多吃蔬菜水果,不一定吃飯時配菜,做麵包也可有蔬菜,麵包出爐時菇菇的香味迷漫整個屋子,鄰居都知道我又再做麵包了,哈哈! 前一天要先做老麵,法國麵粉100g,新鮮酵母3g,水65 g,鹽2g揉至完成階段,發酵1小時候移入冷藏室低溫發酵12小時再使用. 蘑菇稍洗切薄片,入鍋子煸炒至香味出現,入奶油拌炒加入鹽,黑胡椒待涼備用. 主麵糰材料加入老麵糰一同攪拌至完成階段,再倒入蘑菇餡拌勻,滾圓收口朝下續發酵,約60分鐘呈2倍大. 平均分割成3份,滾圓再醒15分鐘. 擀開再捲起成長筒狀,置於烤盤上(可噴些水在表皮)最終發酵約50分鐘呈兩倍大,表皮撒下高筋麵粉,再用刀片劃刀,移入預熱好的烤箱,上下火各200度烤22分鐘. 蘑菇麵包出爐了. 主麵糰材料高筋麵粉310g 全麥麵粉20g 新鮮酵母 10g 水208g 老麵100g 蘑菇餡材料蘑菇100g 黑胡椒4g 鹽7g -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.160.174.18 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1398134447.A.3E7.html