[點心] 春天粉嫩的玫瑰覆盆子小泡芙

看板baking (烘培)作者peaberry (OZ)時間12年前 (2014/04/28 02:55)推噓5(5推 0噓 0→)

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http://peaberry.pixnet.net/blog/post/104648131 圖文版前陣子在臉書看到有朋友分享這篇<絕美的法國咖啡店甜點廣告> 被第一則粉紅色圓滾滾的小泡芙給吸引住了，立刻決定要找個時間動手試看看。廣告中的泡芙為了符合咖啡的主題，使用的是咖啡卡式達餡，而我想呈現出春天的氛圍，內餡用鮮新的當季覆盆子鮮奶油餡，吃起來清爽酸甜，剛好與上層微甜的的玫瑰口味鏡面達到平衡。做成一口大小，適合優雅的吃著，加上覆盆子和玫瑰雙重粉紅組合，可謂是淑女春天下午茶的首選! 玫瑰覆盆子小泡芙約20小顆材料: <泡芙> 牛奶 125g 奶油 50g 鹽一撮糖 1/2t 高/中筋麵粉 80g 全蛋 2個 <覆盆子鮮奶油餡> 覆盆子 5顆糖 25g 全脂鮮奶油 150ml <玫瑰鏡面> 玫瑰水 1瓶蓋白色的糖漿適量紅色素 1滴溫度計做法: <泡芙> 1. 牛奶+切丁奶油+鹽+糖一起在鍋子中煮沸騰。 2. 離火，將麵粉倒入，迅速攪拌至不見麵粉，約2-3分鐘。 3. 全蛋先在另一個碗中打散後，分3次將蛋液倒入2.的麵糊中攪拌，每次攪拌均勻後才可再加入蛋液，麵糊會變得非常濃厚黏稠，一直攪拌至攪拌棒取起，麵糊會自然的下垂成倒三角形狀即可。 4. 將麵糊裝入擠花袋，將麵糰擠在墊上烘焙紙的烤盤上，大小盡量一至，送入預熱 220度的烤箱烤20分鐘後，將烤箱溫度調降至180度，並用ㄧ個軟木塞夾在烤箱門和烤箱之間再烤5分鐘，時間到後不要立刻取出，等約10分鐘後再取出放涼。 <覆盆子鮮奶油餡> 1. 將冰涼的鮮奶油倒入冰涼的大盆子中，用電動攪拌器低速攪拌幾分鐘後，將糖分2次倒入。 2. 轉中速攪拌至鮮奶油成半固體狀，有明顯橫跡，將覆盆子加入一起攪拌均勻即可，放冰箱備用。 <玫瑰鏡面> 1. 取出適量的白色糖漿放在碗中，並滴入紅色素和玫瑰水，以隔水加熱的方式加熱至 36度。組合: 1. 將放涼的泡芙底部以筷子戳一個洞，將打好的覆盆子鮮奶油裝入擠花袋備配上一個尖花嘴，一手拿泡芙，一手拿擠花袋將鮮奶油緩緩擠入泡芙內。 2. 將夾餡好的泡芙頂部輕輕的裹上一層鏡面糖，此時，鏡面糖雖已離火，但還是放在溫水中隔水保溫，裹鏡面糖時動作要迅速，拿起時稍微轉一圈將多餘的糖甩掉後再將泡芙放置在盤子上(如果需要灑上糖粒要趁現在馬上灑，不然隔一會兒鏡面涼了就變硬了)，將所有的泡芙依法裹上鏡面即可。如有剩下的鮮奶油可以擠在覆盆子中或配上草每一起吃喔~ 是不是很有春天的粉紅氣息啊? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 92.95.13.66 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1398624939.A.8FE.html