[洽特] 麵包店製作麵包的方法

看板baking (烘培)作者 (琴吹 紬)時間12年前 (2014/05/05 19:41), 12年前編輯推噓17(17024)
留言41則, 18人參與, 最新討論串1/1
http://www.youtube.com/watch?v=scfb-v_6GCQ
在網路上看到的 實在是太強了吧@_@ 我知道或許這影片有表演成份居多 但自己沒有做過麵包店的經驗 頂多也只是做興趣的 版上有實際工作經驗的人 麵包店的速度真的有這麼厲害嗎? -- 作者 abc33211 (大蕃薯) 看板 MLB 標題 [問題] 道奇隊史萬勝 時間 Thu May 1 13:25:51 2014 ───────────────────────────────────────

05/01 13:41,
看標題我還以為道奇隊有史萬勝這個球員....
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-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.85.11.43 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1399290084.A.E36.html ※ 編輯: KotobukiMugi (219.85.11.43), 05/05/2014 19:44:14

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台灣應該比較慢一些~因為要把形狀弄得漂亮一些才有賣相~
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有作秀的 fu, 但是專業的〝真的〞有那麼快!
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做西方的麵包 速度要快不難 如果不要求外型美觀的話 Orz
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抖~後面他掃烤箱的刷子怎麼長得那麼像前面掃地板那支XDDD
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看完覺得要年輕+身強力壯 揉麵糰的手都紅了~
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好厲害~~~~不過我有個疑問 自己在家做麵包的時候 做完只
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要在室溫擺超過幾個小時 就會開始變硬 為什麼他的好像可
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以擺很久....
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這小夥子有自己的官方頻道
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會軟嗎 他做的都是正統歐包我覺得看起來都硬的可以打死人@@
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其實最厲害的是那台攪拌機,快而且麵團超好處理。
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6分多鐘那台法國麵包整形機也很猛,用起來一定很爽。
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剛打好的麵團看起來都好水嫩像布丁一樣,可是完全不
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黏手,用手就能漂亮簡單切開 ;自己在家打水分多就開
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始要跟黏手作戰,當中是不是有什麼技巧好想知道
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就是那台螺旋攪拌機呀,日本很多麵包店也採用,特點是攪
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拌均勻又省時又好操作。
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感覺這個人做麵包是興趣,其他人看起來很沒勁XD
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做麵包如果都這樣做+心情愉快是一件有趣的事情
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是好像有點刻意XD。不過遇過有些師傅的確做跟他差不多快
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,而且俐落[在麵包店當過學徒]。影片配樂不錯XD
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wow那還真是台神奇的攪拌機,好想親手揉捏那些水嫩
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的麵團看看,看了都想拿來敷臉了(誤);感謝L大大
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用手分割麵團時他手有沾濕,不曉得是不是這個原因,那個
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麵團分割機好妙,麵團擠上來的樣子好可愛XD
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那些麵團好~可愛,好想摸摸捏捏他們哦
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以前在歐式麵包店當過三手 這樣的速度很一般
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通常師父都希望你還要更快
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量那麼大這樣的速度差不多, 耍花招其實是浪費時間的動作
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麵包容易硬掉是台灣氣候的問題, 整體環境太潮濕
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尤其做歐包的話, 出爐不用多久口感就會變韌, 得調整配方
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手上是油去拿麵粉才不會沾,轉缸攪拌時間長約30分所以結
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合麵筋效率好
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超老練,還好我沒去當麵包師傅,要不然力氣比男人小動
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作不夠快會被開除,還是自己在家玩玩就好。
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其實還有更厲害的營業用攪拌機 多加爪子 更貼近手揉的感覺
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要抓麵糰不沾粘有三個方法 油、粉、水 推薦用水 副作用最低
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熟手的師傅可以這種作業速度 但是通常不會這麼"隨意"的感覺
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這種 旋轉攪拌機 大部分麵包店都用這種得了
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打一個麵糰 扣除 水解的時間 大概10分鐘就打完收工了
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當然量多時間會多一些
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文章代碼(AID): #1JPtZaus (baking)
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