PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[洽特] 麵包店製作麵包的方法

看板baking (烘培)作者 (琴吹 紬)時間12年前 (2014/05/05 19:41), 12年前編輯推噓17(17推 0噓 24→)
留言41則, 18人參與, 最新討論串1/1
http://www.youtube.com/watch?v=scfb-v_6GCQ
在網路上看到的 實在是太強了吧@_@ 我知道或許這影片有表演成份居多 但自己沒有做過麵包店的經驗 頂多也只是做興趣的 版上有實際工作經驗的人 麵包店的速度真的有這麼厲害嗎？ -- 作者 abc33211 (大蕃薯) 看板 MLB 標題 [問題] 道奇隊史萬勝 時間 Thu May 1 13:25:51 2014 ───────────────────────────────────────
推
05/01 13:41,
看標題我還以為道奇隊有史萬勝這個球員....
05/01 13:41
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.85.11.43 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1399290084.A.E36.html ※ 編輯: KotobukiMugi (219.85.11.43), 05/05/2014 19:44:14
→
05/05 21:00, , 1F
台灣應該比較慢一些~因為要把形狀弄得漂亮一些才有賣相~
05/05 21:00, 1F
推
05/05 21:08, , 2F
有作秀的 fu, 但是專業的〝真的〞有那麼快！
05/05 21:08, 2F
→
05/05 21:35, , 3F
做西方的麵包 速度要快不難 如果不要求外型美觀的話 Orz
05/05 21:35, 3F
推
05/05 21:39, , 4F
抖~後面他掃烤箱的刷子怎麼長得那麼像前面掃地板那支XDDD
05/05 21:39, 4F
推
05/05 21:48, , 5F
看完覺得要年輕+身強力壯 揉麵糰的手都紅了~
05/05 21:48, 5F
推
05/05 22:11, , 6F
好厲害~~~~不過我有個疑問 自己在家做麵包的時候 做完只
05/05 22:11, 6F
→
05/05 22:12, , 7F
要在室溫擺超過幾個小時 就會開始變硬 為什麼他的好像可
05/05 22:12, 7F
→
05/05 22:12, , 8F
以擺很久....
05/05 22:12, 8F
推
05/05 22:31, , 9F
這小夥子有自己的官方頻道
05/05 22:31, 9F
推
05/05 22:55, , 10F
會軟嗎 他做的都是正統歐包我覺得看起來都硬的可以打死人@@
05/05 22:55, 10F
推
05/05 23:01, , 11F
其實最厲害的是那台攪拌機，快而且麵團超好處理。
05/05 23:01, 11F
→
05/05 23:03, , 12F
6分多鐘那台法國麵包整形機也很猛，用起來一定很爽。
05/05 23:03, 12F
推
05/06 00:24, , 13F
剛打好的麵團看起來都好水嫩像布丁一樣，可是完全不
05/06 00:24, 13F
→
05/06 00:24, , 14F
黏手，用手就能漂亮簡單切開 ；自己在家打水分多就開
05/06 00:24, 14F
→
05/06 00:24, , 15F
始要跟黏手作戰，當中是不是有什麼技巧好想知道
05/06 00:24, 15F
推
05/06 06:53, , 16F
就是那台螺旋攪拌機呀，日本很多麵包店也採用，特點是攪
05/06 06:53, 16F
→
05/06 06:55, , 17F
拌均勻又省時又好操作。
05/06 06:55, 17F
推
05/06 08:14, , 18F
感覺這個人做麵包是興趣，其他人看起來很沒勁XD
05/06 08:14, 18F
→
05/06 08:16, , 19F
做麵包如果都這樣做+心情愉快是一件有趣的事情
05/06 08:16, 19F
推
05/06 10:49, , 20F
是好像有點刻意XD。不過遇過有些師傅的確做跟他差不多快
05/06 10:49, 20F
→
05/06 10:49, , 21F
，而且俐落[在麵包店當過學徒]。影片配樂不錯XD
05/06 10:49, 21F
推
05/06 12:18, , 22F
wow那還真是台神奇的攪拌機，好想親手揉捏那些水嫩
05/06 12:18, 22F
→
05/06 12:18, , 23F
的麵團看看，看了都想拿來敷臉了(誤)；感謝L大大
05/06 12:18, 23F
→
05/06 12:34, , 24F
用手分割麵團時他手有沾濕,不曉得是不是這個原因,那個
05/06 12:34, 24F
→
05/06 12:34, , 25F
麵團分割機好妙,麵團擠上來的樣子好可愛XD
05/06 12:34, 25F
推
05/06 13:50, , 26F
那些麵團好～可愛，好想摸摸捏捏他們哦
05/06 13:50, 26F
推
05/06 18:45, , 27F
以前在歐式麵包店當過三手 這樣的速度很一般
05/06 18:45, 27F
→
05/06 18:45, , 28F
通常師父都希望你還要更快
05/06 18:45, 28F
推
05/06 22:13, , 29F
量那麼大這樣的速度差不多, 耍花招其實是浪費時間的動作
05/06 22:13, 29F
→
05/06 22:15, , 30F
麵包容易硬掉是台灣氣候的問題, 整體環境太潮濕
05/06 22:15, 30F
→
05/06 22:17, , 31F
尤其做歐包的話, 出爐不用多久口感就會變韌, 得調整配方
05/06 22:17, 31F
推
05/07 07:16, , 32F
手上是油去拿麵粉才不會沾，轉缸攪拌時間長約30分所以結
05/07 07:16, 32F
→
05/07 07:16, , 33F
合麵筋效率好
05/07 07:16, 33F
推
05/08 18:22, , 34F
超老練，還好我沒去當麵包師傅，要不然力氣比男人小動
05/08 18:22, 34F
→
05/08 18:22, , 35F
作不夠快會被開除，還是自己在家玩玩就好。
05/08 18:22, 35F
→
05/13 11:36, , 36F
其實還有更厲害的營業用攪拌機 多加爪子 更貼近手揉的感覺
05/13 11:36, 36F
→
05/13 11:37, , 37F
要抓麵糰不沾粘有三個方法 油、粉、水 推薦用水 副作用最低
05/13 11:37, 37F
→
05/13 11:38, , 38F
熟手的師傅可以這種作業速度 但是通常不會這麼"隨意"的感覺
05/13 11:38, 38F
→
05/13 11:39, , 39F
這種 旋轉攪拌機 大部分麵包店都用這種得了
05/13 11:39, 39F
→
05/13 11:40, , 40F
打一個麵糰 扣除 水解的時間 大概10分鐘就打完收工了
05/13 11:40, 40F
→
05/13 11:41, , 41F
當然量多時間會多一些
05/13 11:41, 41F
‣ 更多 KotobukiMugi 的文章
文章代碼(AID): #1JPtZaus (baking)
baking 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 KotobukiMugi 的文章
文章代碼(AID): #1JPtZaus (baking)