[問題] 請問吳寶春貝果配方製做細節
想要來試做吳寶春貝果配方
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20120630/34334886
原味貝果
材料：鳥越牌法國麵粉1000克、加冰塊的水(含冰)550克、橄欖油20克、
燕子牌低糖即發酵母3克、糖40克、大申代理麥芽精3克、鹽15克、法國老麵200克
法國老麵
材料：鳥越牌法國麵粉1000克、大申代理麥芽精2克、水700ml、鹽20克、
燕子牌低糖即發酵母4克
有些小細節想問
1.我只有燕子牌高糖酵母這樣可以做嗎 (家裡還有白神酵母 日清酵母)
2.打好麵糰後要發酵多久才開始去分割滾園
3.冰箱低溫發酵拿出室溫後要放多久才能去燙貝果
以上問題再麻煩大家了 謝謝
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