[蛋糕] 第一次烘焙就上手─輕乳酪蛋糕

看板baking (烘培)作者hangten777 (☆小綠豆☆)時間12年前 (2014/05/28 16:23)推噓1(1推 0噓 0→)

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網誌圖文好讀版(無音樂)： http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/134630660 --- 烘焙新手小綠豆幸運的一次成功以下食譜參考了周老師的極簡化輕乳酪蛋糕希望大家指教XD --- P5280011 唉~我真的是沒有擺盤天份啊 (淚總而言之，我嘗試轉戰烘焙界了 (? 萬事起頭難完全沒有任何烘焙經驗的我第一個選定的是輕乳酪蛋糕嗯？為什麼？只是因為名字聽起來好像比較好上手>//////////////////////////< (誰說的!! 其實小綠豆平常不太照既有的食譜來的常常亂即興發揮(喂不過第一次還是乖乖的找食譜吧XD 上網搜尋了各種輕乳酪蛋糕的食譜才發現... 烘焙真的不是人幹的事啊！！！也太麻煩了吧！！！在此對我那些烘焙界高手好友們行三鞠躬禮 (靠X又不是掛點了三鞠躬屁! 咳...總之那些什麼材料123拌來拌去變成A 材料456攪一攪變成B (中間省略七萬字) (哪有那麼多!!!! 最後A+B+C+....+Z進烤箱然後還不保證你一定成功的ˊ_>ˋ 我想小綠豆還是適合鍋子拿出來熱一熱東西通通丟進去喇一喇然後上桌這種簡單的工作吧XD 廢話一堆，大家應該已經想打我了XD 重點是我找來找去終於找到一個極簡化的食譜周老師的極簡風輕乳酪蛋糕真是萬分感謝這份食譜造福我這個懶人 (膜拜不過我還是改了一下材料份量因為每個人的烤模都不一樣大啦XD 以下附上我自己的小小製作過程準備材料：(18CM底的圓形烤模，大約是七吋) P5270001 1.奶油乳酪(cream cheese) 250g 2.牛奶 250g 3.低筋麵粉 50g 4.細砂糖 100g 5.市售雞蛋 5顆，蛋白蛋黃分離備用製作步驟： 1.首先準備一個鍋子將牛奶與奶油乳酪拌勻，可以稍微小火或隔水加熱小綠豆這邊幫他洗了蒸氣浴>////< (欸 ...沒錯就是用熱水瓶，反正不管用什麼方法，就是讓奶油乳酪融化掉就對了不過溫度記得不要太高，等會還要拌蛋黃一不小心會變蛋花湯ˊ_>ˋ (喂 ↓小綠豆偷吃步，不要隨便模仿 P5270009 2.將剛剛的牛奶與奶油乳酪放稍涼後丟入蛋黃攪拌均勻 (若你剛剛用小火加熱溫度太高可先丟冰箱先進行步驟4) ↓倒入蛋黃，攪拌均勻 P5270011 P5270013 3.再篩入麵粉輕輕的攪拌均勻，至此起司糊完成，讓他一邊納涼待用 ↓其實應該要過篩，你知道小綠豆很懶的，直接全下了 (喂!! P5270016 4.將分離的蛋白放入大一點的鍋子，慢慢加入細砂糖打發打到他有點硬但又不會太硬>//////////< (不要用這種模糊的字眼!!! 嗯...學術用語叫打到濕性發泡，你懂嗎？反正我是不懂還是白話一點好 (揍 ↓打蛋器將些許蛋白拉起來的話應該會稍微成型，蛋白尾端會稍微下垂就成功了 P5270023 5.將起司糊與打好的蛋白混勻，蛋白很難倒，所以將起司糊倒入蛋白比較容易用比較大的鍋子打蛋白用意在此，不然你倒那個有點硬的蛋白會很辛苦XD ↓將兩邊的不明液體混合均勻XD P5270026 6.烤箱預熱130~140度，烤盤裝入沸水一起預熱 (或者用冷水預熱久一點讓水夠熱) 7.將烤模舖好烘焙紙 ←這個大創有賣，39元10份，買了18cm回來一舖真的完全剛剛好，大創太神啦！然後將混勻的神秘液體(?)倒入烤模，送入已經預熱好的烤箱中 ↓大創的烘焙紙，完全剛好。 P5270034 8.如果喜歡表面有顏色的，先用160~180度烤10分鐘左右，再調回130~140度，總時間大概要至少80分鐘以上 ↓其實小綠豆喜歡白白的表面，但基本上還是會稍微上到色 P5270049 9.用牙籤戳入蛋糕內部，抽出看如果沒有麵糊應該就是烤好了 (應該!? 10.放置冷卻後脫模，送入冰箱至冰涼為止 ↓冷卻後會稍微內縮，這時可以輕易脫模 P5270058 11.做完應該累了，先睡個覺吧 ......好，沒有這個步驟 (痛毆之後就從冰箱取出蛋糕，歡樂的切片享用吧！ ↓試圖擺盤但我真的沒天份XD，看來我需要一個御用擺盤師 (啥? P5280011 咦？不對啊？表面的上色呢？？嘿嘿，因為我喜歡這種乾淨的表面所以我脫模後把有上色的那面翻到底部去啦XDDD (那你到底為什麼不做紐約起司蛋糕!? ↓最後來一杯微笑拿鐵 P5280028 拉花初嘗試這什麼鬼拉花哈哈哈哈哈，超蠢的啊哈哈哈哈哈哈 (發瘋整體表現真的太爛了Orz 一整個下午茶新手，傷眼請見諒XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.6.165 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1401265392.A.B5B.html