[麵包] 免揉歐包

看板baking (烘培)作者W3837 (無欲則剛)時間12年前 (2014/05/30 13:08)推噓0(0推 0噓 0→)

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首先感謝版友 jymch 的分享參考他的食譜/網址: http://happymcy.blogspot.tw/2012/02/blog-post_27.html 這個食譜真的很讚，既不用蛋也不用奶油，不但成本低，奶素的人都可以食用 ◎食材：溫度200 15-20分鐘高筋麵粉 ---300g 酵母粉 ---10g 牛奶 ---340ml 鹽 ---10g 糖 ---15g 食譜比例完全照上面所示，原先建議的牛奶預留40ml視情況酌量添加也全下了因為我也不知道像這種濕潤到爆炸的麵糊(?)怎樣叫做太濕爬了各種做法之後得知免揉麵團就是個很濕潤的麵包也就不管它了 -------------------------------------------------------------- 作法: 前置作業: 牛奶從冰箱拿出來之後用電池爐加熱，聽說太燙酵母會死掉因此我加熱不到3分鐘，摸起來比手指頭溫度暖和些就拿起來了順序很簡單先在鋼盆裡放酵母粉，再倒入牛奶攪拌麵粉+鹽巴+糖過篩混合之後倒入鋼盆裡 (可以分次倒比較均勻) 攪拌到看不到明顯的粉就倒入容器裡上面包上保鮮膜，留個小縫就可以送進冷藏了為了知道酵母有沒有成功，因此放到透明樂扣裡作個記號一小時候就長了一倍，放了24小時後今天拿出來已經長了兩倍之多。 ------------------------------------------------------------------ 從樂扣取出的時候有點傻眼，就是個非常過濕的麵糊(?) 像剛調好的水泥濃度用手拿還會往旁邊垂落掉下去，即使在工作台上灑上麵粉也完全無法塑型，非常的黏手想包個餡料什麼也很困難，感覺就是個會失敗烤出四不像的東西只好隨意任他攤開中間隨意灑了綜合堅果，沒有回溫的步驟下就把黏呼呼的麵糊硬是對折包覆就送進烤箱利用預熱烤箱10分鐘的時間做二次發酵(?) 沒想到中途去探望我的烤箱，軟趴趴的麵糊居然起死回生了烤了約15分鐘已經上了淺淺的黃色，後續五分鐘就觀望他的上色狀態取出成品照片如下 http://ppt.cc/msj1 http://ppt.cc/t4Wc 成品也是如麵糊一樣歪七扭八，切開來開孔洞有點兒大有點後悔料沒放好點，因為一直覺得會失敗不過吃起來有點兒鹹，下次會把鹽份減掉一半或三成不知道是不是放比較久又沒調味的關係，麵包有明顯的發酵酒味吃起有嚼勁，是個貨真價實的歐巴阿阿阿，喔是歐包底部有免揉麵團具有的特色脆皮好好吃~~ 再次感謝版友的分享，簡單的材料讓我體驗到好吃又有成就感的麵包 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.26.143.234 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1401426514.A.CEA.html ※ 編輯: W3837 (114.26.143.234), 05/30/2014 13:09:47 ※ 編輯: W3837 (114.26.143.234), 05/30/2014 13:19:17