[問題] 加入糯米粉的低溫中種
各位版友好
來請教低溫中種的問題
第一次做低溫中種時，僅加高筋麵粉，發酵方面沒任何問題
這次想要讓麵包有QQ的口感，所以嘗試了加入糯米粉的中種
配方跟第一次做中種相同，只是部分高筋換成糯米粉
在常溫時，中種發得很漂亮～但送進冷藏後，發現它塌下去
直到20小時後，也沒有發起來的跡象
做主麵糰時，有感覺中種摸起來稍微乾硬
（中種水分是加到像耳垂的軟硬度，是水還要再加更多嗎？）
完成主麵糰後，放在常溫30分鐘也只有＂微微＂的發起來
跟第一次純高筋的中種明顯有差別～
是糯米粉不適合做低溫中種嗎？還是哪裡出問題？
水分約68%，酵母比例1:1
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