[蛋糕] 抹茶紅豆磅蛋糕 - 綠得有氣質

看板baking (烘培)作者nakaihd (Kristie)時間12年前 (2014/06/04 21:12)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文版，請參考 http://nakaihd.blogspot.tw/2014/06/matcha-pond-cake.html 五月去了日本一趟對於抹茶類產品的喜好可是日益加深不管是餅乾還是飲料抹茶風味總是比較吸引我的目光有深度的茶香總是可以幫甜點的風味增色不少這次參考了網路上各家的食譜看得我眼花撩亂不知道到底該選誰的口感吃起來才會比較好～所以就綜合了各家的版本結合了各家的優點來挑戰！一、材料 <可作四個紙模，一個中型紙模(65x175x45mm)三個小紙模(65x80x45mm)> <總熱量為 2486 kcal，每100g的熱量約 387 kcal> 1. 低筋麵粉.....150g 2. 無鹽奶油.....120g（室溫軟化） 3. 砂糖.....90g 4. 蛋.....3個 5. 泡打粉.....1 tsp 6. 抹茶粉.....2 tsp 7. 蜜紅豆.....100g（下次可以增加到150g）二、作法 1. Pre-assessment (1). 無鹽奶油放置室溫回軟 (2). 低筋麵粉、抹茶粉及泡打粉混合均勻，並過篩備用 (3). 烤箱預熱至160℃ 2. 麵糊製作及烘焙 (4). 使用手持攪拌機，將無鹽奶油和細砂糖打發 <打至泛白呈現毛絨絨的狀態> (5). 雞蛋每顆分次加入，要確實攪拌均勻才加下一顆 (6). 將過篩完成的粉類，分2次加入蛋糊攪拌均勻 <用切拌的方法，不要過度用力攪拌，會影響口感> (7). 先挖一點麵糊跟蜜紅豆混合再把紅豆麵糊倒回剩下的麵糊輕輕攪拌，避免弄破紅豆粒 (8). 將麵糊倒入烤盒中，輕敲桌面讓表面自然變平 (9). 170℃ / 30 分鐘，大約 20 分時確認表皮凝固後用刀子在蛋糕表面的中間縱向畫一條線，再繼續烤到竹籤插入不沾黏麵糊即可 (10). 出爐後刷上一層蜂蜜水，將蛋糕放到鐵網上散熱三、試吃結果這次用的是大創的紙模要送人磅蛋糕的話其實這個還挺方便的直接連同紙模一起包裝不會看到蛋糕的側面或底部如果對於脫模沒有信心的人這種好看的拋棄式蛋糕模是個不錯選擇價格的話看大小而定中型或小型大概都是 3-4 個均一價 39 元！也因為烤的量剛剛好所以完全沒有機會試吃一塊正常的版本（泣）只能從蛋糕表面的裂縫偷偷掰一小塊來試吃確認味道會不會太甜或太苦之類的還是口感太硬或太乾不然當作禮物送人不就丟臉丟到太平洋去了嗎？這次也沒有漂亮的斷面照只能央求收禮物的朋友幫忙拍張剖面圖而且是用手掰過的版本可以看出蛋糕本質還算綿密不會過乾有蜜紅豆的關係所以糖的份量減少一些朋友反應似乎吃起來不大甜只有吃到紅豆的時候才有甜味看來下次得多加一點蜜紅豆中和一下 -- Kristie Style 旅遊生活頻道 http://nakaihd.blogspot.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.210.132 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1401887525.A.6DD.html