Fw: [點心] 藍莓塔、芒果塔 (好吃又美麗！終於成功)

看板baking (烘培)作者PennysHouse (Penny's House)時間12年前 (2014/06/08 12:32)推噓4(4推 0噓 2→)

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※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1Ja-JBD_ ] 作者: PennysHouse (Penny's House) 看板: cookclub 標題: [食譜] 藍莓塔、芒果塔 (好吃又美麗！終於成功) 時間: Sun Jun 8 12:21:25 2014 天啊~好美麗的塔>>http://pennyanita.blogspot.com/2014/06/recipe.html Penny's House粉絲團：https://www.facebook.com/pennyanita3 --------------------- 我剛剛在廚房大概待了三個小時，覺得整個心力都用上了，因為我做甜點很容易失敗，當然，如果你有看過我的失敗道路，就會知道........現在的成功得來不易。這一次決定中規中矩來做水果塔系列。塔皮食譜來自：獻給單身朋友的藍莓塔卡士達醬內餡來自：【烘培練習】藍莓塔 (卡士達醬 & 檸檬糖漿) 以下請先準備下列食材：塔皮 (塔模7吋+約4吋) 材料中筋麵粉 200g 、奶油 100g、鹽 1撮、冰水適量 (塔皮吃起來是酥酥的，不會很硬！非常美味~) 做法 (以下都是 4F 食譜做法) 1. 將中筋麵粉、奶油與鹽用手搓揉均勻後加入少許冰水。 2. 揉成表面光滑的麵團，用保鮮膜包起冷藏至少1小時至麵團變硬。 3. 取出麵團後於桌上鋪一層麵粉，將麵團桿成薄片後填入模型，將多餘的麵團切除，用叉子在塔皮上戳洞，鋪一層烘培紙，上面放上金屬重石（如果家中沒有也可以用家裡的豆類或穀類代替，只不過烤完就不能吃囉！）。以攝氏180度烤約15分鐘，把上面的紙和重物取出繼續烤約15至20分鐘，直到派皮表面呈現微微的金黃色澤，取出放涼備用。 (Penny心得：照著上面的步驟，我的塔皮照著時間烤完會白白的，沒有上色，此時我的方法是，原本時間到，直接開最大火將烤盤移到最上層，直接烤到上色即可。) ▼此塔模為七吋。18cm (圖) 我覺得可能有些新手會覺得塔皮很難成型，不用擔心，即便破掉了，也還可以再捏一捏，變成型。在塔皮放涼的過程，開始準備你的卡士達醬吧！卡士達醬：蛋黃 4顆、砂糖 80g 、低筋麵粉 30g 、牛奶 300c.c. 、香草精 1/2茶匙、無鹽奶油 15g。檸檬糖漿：檸檬半顆、砂糖100g 步驟： ▼蛋黃和砂糖攪拌均勻加入過篩麵粉拌勻備用 (圖) ▼另一個鍋子煮牛奶和香草精，無須沸騰，熱了即可。倒入上面的鍋子中攪拌均勻，再倒回下面加熱的鍋子，開小火，不斷的攪拌，感覺到如下圖已經有濃稠狀，立刻熄火，加入無鹽奶油，攪拌均勻，置冷備用。 (圖) ▼塔皮放涼、再加入卡士達醬。 (圖) ▼檸檬糖漿就檸檬和糖加熱到糖溶化即可。 (綠色黃色都可以) 塗抹在水果上麵酸酸甜甜，可以豐富水果塔的美味。 (圖) ▼檸檬皮屑小方法： (因為我沒有那種專門的刨皮屑器) 利用磨泥器，套上鋁箔紙，這樣刨皮才不會都黏在刀片上，很難清，也下不來。 (圖) ▼ 將藍莓毫不客氣的放上，在塗抹上糖漿，刨一些檸檬皮屑，完成！！ (如果沒要直接吃，可以先放冰箱，要吃之前在刨檸檬皮屑，不然會黃掉。) ▼芒果也好簡單，就將芒果切薄片，從外層開始慢慢推疊，形成花的圖案。這一個擺設常常在外面的甜點店可以看到對吧！！我的印象是來自之前錄一袋女王吃到的那家甜點店，當時覺得好美喔~~ 心裡一直記著，終於這時候也派上用場了！！ (圖) 這是我第一次成功的水果塔，吃下第一口感動到不行~~ 覺得很有專業水準 (眼眶含淚~)，想到之前做的西洋梨派的失敗，還有前陣子學奈潔拉作提拉米蘇都失敗，害我做甜點都有一種沮喪感，沒想到這次有一個這麼棒的成果，真的是太感動了！！果然，人的淺力無窮，不可隨便放棄呀！天啊~好美麗的塔>>http://pennyanita.blogspot.com/2014/06/recipe.html Penny's House粉絲團：https://www.facebook.com/pennyanita3 -- Penny's House 這是一個充滿菜香味的地方。 https://www.facebook.com/pennyanita3 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.37.154.197 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1402201291.A.37F.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: PennysHouse (114.37.154.197), 06/08/2014 12:32:09