[麵包] 地瓜吐司。香甜又鬆軟

看板baking (烘培)作者littletonta (毛卡)時間12年前 (2014/06/13 23:51)推噓0(0推 0噓 0→)

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http://momopan.pixnet.net/blog/post/105420371 梅雨下下停停有完沒完啊!應該改叫黴雨,不只東西發黴連人也快發黴了,姊姊送了一箱地瓜和南瓜,這種潮濕天好容易長芽,趁今天沒去拼布課,地瓜全部把皮削掉後,切塊入冷凍庫,不然過幾天可能會變森林,哈哈! 製作湯種:把水100g,高筋麵粉20g拌勻,放爐上加熱至稠狀(要不停的攪拌,以防鍋底燒焦)離火,降到室溫後使用,要蓋上保鮮膜防止表皮乾掉) 地瓜削皮再切塊,入電鍋蒸軟,趁熱壓成泥並加入一湯匙糖和10g奶油拌勻即地瓜餡. 主麵糰材料除了奶油以外全部和湯種攪拌一起至光滑階段,加進奶油續拌至撐得出薄膜狀,滾圓放烤箱內做第一次基本發酵,約60分鐘呈兩倍大狀. 麵糰翻面再醒15分鐘. 擀開麵糰成長方形,寬要和吐司模一樣的長度,抹上地瓜泥在麵糰2/3的面積上,從有餡料的一邊捲起,成圓柱狀收口朝下放入吐司模裏, 最終發酵約50分鐘,麵糰長高至模型九分滿,刷上一層蛋液,撒上杏仁角,移入預熱好的烤箱上火160度下火180度30分鐘,香味飄出來了,在這梅雨天氣裏傳出這種香味可是有療癒效果的喔! 地瓜泥材料地瓜150g 細砂糖1湯匙奶油10g 主麵糰材料高筋麵粉260g 奶粉13g 糖21g 鹽3g 速乾酵母5g 蛋26g 牛奶75g 湯種81g 無鹽奶油26g -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.168.233.107 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1402674673.A.8A2.html