[問題] 牛奶土司不夠發

看板baking (烘培)作者Nyeduxa (Noelace = Noel+Anelace!)時間12年前 (2014/06/22 02:38)推噓1(1推 0噓 1→)

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這次做牛奶土司主要參考這食譜 http://ppt.cc/au-7 不過我改用水手牌強力粉水比這多加了大概10g 因為我很喜歡揉麵團所以不想交給麵包機代勞只是我純粹從書及網路學麵筋膜是有愈來愈進步但還到不了薄膜的地步Orz 做到現在難得這次在一次發酵排氣後不黏手!! 想說「總算成功了嗎？」開心地上下用濕布蓋等中間發酵時間到~掀開你的蓋頭來~ 沒黏在布上挺漂亮的2球麵團 BUT!!!! 拿起來排氣揉起來卻愈來愈濕依然不像書上那種白白淨淨看起來不黏手的樣子放進模裡因為黏手關係看起來不是很好看然後二次發酵也發得不是很高不像連結裡的發到超過1、2公分我的從來沒超出模最後烤出來果然像小矮人一樣Q_Q http://i.imgur.com/a9W2FVF.jpg

請問發不高通常是哪個環節出問題呢？是1.一開始一次發酵前揉不夠還是2.中間發酵完太濕 (臺灣這麼濕，我還有必要舖蓋濕布嗎？) 3.二次發酵再等久一點？或其它？謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.21.154 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1403375929.A.049.html

[問題] 牛奶土司 不夠發

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