[點心] 鹹派試做─簡單的清冰箱料理

看板baking (烘培)作者hangten777 (☆小綠豆☆)時間11年前 (2014/06/30 00:42)推噓1(1推 0噓 0→)

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網誌圖文版(無音樂)： http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/149236834#comment-38210023 最近這陣子不知道為什麼突然好愛派喔所以決定自己動手做鹹派鹹派真的是超簡單上手，又可以輕鬆輕冰箱的好料理和披薩根本是清冰箱好兄弟 (誤 ---派皮--- 準備材料：(可以做兩份7吋派左右) 1.無鹽奶油 100g (我自己直接買有鹽的就不加鹽了) 2.低筋麵粉 200g 3.雞蛋 1顆 4.鹽巴 1/4小匙 5.冰水 2大匙製作步驟： 1.首先將奶油切小塊，混入低筋麵粉，用手揉捏成小碎塊 2.混入蛋液跟水，稍微混合成沒顆粒的麵糰即可 3.壓成圓扁型，用保鮮膜包起放入冷藏20分鐘左右 4.取出麵團桿開，放至派模中成型我自己覺得桿薄一點烤出來會比較酥脆好吃桿薄的話也可以做成兩份7吋派 5.將派皮用叉子插出一些小洞，放入冷凍庫至少20分鐘，可以的話也可放久一點多餘的派皮插好洞鋪上保鮮膜就可以放冷凍保存了 (冷凍的步驟是必須的，冷凍過的派皮烤出來才會比較酥脆) 6.趁冷凍的時間開始預熱烤箱至190度 7.冷凍好的派皮鋪上烘焙紙壓上一些米或者豆子防止隆起 (之後可以重複使用) 8.烤大概20分鐘左右取出，移開烘焙紙跟重物，回烤至表面看起來有點金黃為止 9.表面金黃後取出刷上一層蛋液，再回烤至派皮看起來金黃酥脆顏色夠深的程度即可取出放餡料最後8~9步驟請務必烤至金黃酥脆再放餡料因為我們是用派模，派模很淺，餡料一下就會熟了派皮沒先烤酥脆的話，要不就是派皮不脆很難吃要不就是餡料表面很容易會焦 (如果你有在上層灑起司絲的話會很醜XD ---餡料--- 我分別做了培根野菇鹹派、火腿培根野菇鹹派準備材料：(一份7吋派) 1.鮮奶油 50ml 2.牛奶 50ml 3.雞蛋 1顆 4.黑胡椒適量 5.鹽巴 1/4小匙 PS.材料1~5混合均勻過篩成奶蛋液備用 6.起司絲適量 7.培根市售3~4條 8.喜好的菇類適量 9.火腿切6片薄片 10.洋蔥 1/4顆 11.義式香料少許 PS.其實你想放什麼就放什麼，就說是清冰箱料理了XD 不過若是烘烤過程中會出水份的必須先另外處理過製作步驟： 1.熱鍋，乾煎培根逼油 (沒自信的可以放少許奶油) 2.撈起培根，下洋蔥炒至半透明，再炒菇類以及其他你想放的 (事實上派模也放不了太多料XD) 3.將炒好的料鋪上派皮中，再灑上適量的起司絲 4.派皮中倒滿奶蛋液，灑上義式香料，進烤箱中烤至輕晃烤箱奶蛋液不會搖晃即可 5.脫模後歡樂切片享用吧 (小心燙口，我被燙到Q_Q) ↓培根野菇鹹派，這次的起司絲是鋪在最上層，做出了比較不同的顏色 P6270038 ↓硬要加上火腿裝飾。起司絲在奶蛋液中，表面就比較單調 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.252.161 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1404060131.A.2C9.html