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[問題] 請問crumble如何揉成顆粒？

看板baking (烘培)作者 (小公主 我錯過你了嗎)時間11年前 (2014/07/07 20:05), 編輯推噓3(3推 0噓 4→)
留言7則, 4人參與, 最新討論串1/1
我用的配方是： 低筋麵粉96g 奶油60g 糖35g 用手揉的時候，很快就變成軟軟的一大糰……就像做奶酥麵包的內餡一樣… 請問要怎麼樣才能揉出顆粒狀呢？ 已經變成一糰的還可以補救嗎？ 謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.129.196.120 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1404734701.A.6B3.html
推
07/07 20:11, , 1F
揉成團就無法復原囉！
07/07 20:11, 1F
→
07/07 20:12, , 2F
我都把所有材料聯同盆子一起拿去冰箱冰
07/07 20:12, 2F
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07/07 20:13, , 3F
手的溫度比較高,攪拌時我會用叉子
07/07 20:13, 3F
推
07/07 20:25, , 4F
奶油要冰的 室內溫度不可以太高 這天氣要在冷氣房操作
07/07 20:25, 4F
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07/07 20:37, , 5F
囧 那請問成團的有可能切小塊使用嗎？烤過還會酥脆嗎？
07/07 20:37, 5F
推
07/07 20:42, , 6F
可以，就一片一片蓋上去，如果揉的時候奶油沒化掉就會酥脆
07/07 20:42, 6F
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07/07 21:23, , 7F
你拿切絲板 "ㄘㄨㄚ\" 就可以變一粒一粒的啦
07/07 21:23, 7F
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